Il Giardino Commestibile . it

Sabato 18 Giugno – I fiori commestibili in cucina

Conosci come usarli..con ricette e indicazioni sul loro utilizzo

dalle 15.00 alle 18.00 al prezzo di 10 euro – info e prenotazioni Giusy allo 340 4901359

Metti i petali nel piatto

Nei vostri viaggi culinari alla scoperta di nuovi cibi ci sono le insalate fiorite impressioniste, fatte interamente di fiori ed erbe selvatiche sconosciute ai più e che forse molti di voi chiamerebbero erbacce. Un ciuffo, qualche petalo ed una foglia così si può avere un diverso approccio alla natura e ai piatti, con cibi che possono essere esotici, in quanto poco noti, autoctoni e sensuali per i nostri cuori. Così potremo valorizzare e dare un tocco in più alle nostre pietanze con la bellezza e lo splendore delle erbe.

Come si procede

Iniziate sempre raccogliendo le erbe verdi (acetosa, chenopodio, portulaca ecc.), a me piacciono molto anche le piccole foglie o i boccioli delle viole con l’occhio. Poi vi immergete nell’aiuola fiorita dove secondo la stagione potete scegliere tra petali e fiori di tulipani, papaveri, begonie, hemerocallis, violette, uno alla volta con i loro colorati petali. I fiori, i boccioli e le foglie di nasturzio sono pepati, pungenti e perfetti per ogni sorta d’insalata. I fiori dei fagioli e dei piselli sono croccanti e hanno lo stesso gusto del giovane legume. Quasi ogni fiore di erba aromatica dal rosmarino all’erba cipollina al timo può essere aggiunto per rendere aromatici i nostri piatti nelle cotture al forno. Poi ci sono i fiori di lillà, boccioli e petali di rose antiche, salvia ananas ,fiori di acacia che si possono adattare come guarnizione o infusi nei dessert. Poi la violetta famosa per il suo alone romantico. Già i greci e i romani la utilizzavano nei loro banchetti e la coltivavano in giardini speciali che erano chiamati proprio violarium In cucina si usano questi fiori per profumare insalate gelati e dessert (chi non conosce le violette candite?).

Indicazioni per le insalate fiorite insalata mista verde, poi scelgo tra fiori di fagiolo, fiori di pisello, violette, fiori e foglie di nasturzio, foglie tenere e fresche di borragine e fiori ,calendulala .

Lavate l’insalata e i fiori (per l’insalata: se di campo non raccogliete più di cinque tipi diversi, una manciata generosa di acetosa, cerfoglio, portulaca, pimpinella, rucola selvatica può bastare ) prima di aggiungere i fiori togliete le parti verdi, poi uniteli all’insalata verde e condite con una vinaigrette con olio sale e aceto di mele, un cucchiaino di senape dolce, ma senza aggiungere altre erbe per non coprire il sapore dei fiori.

La ricetta originale dello chef Emanuele Scarello “Agli Amici” Godia

Zuppa iodata di borragine con fiori eduli e vongole.

Sbollentare 150 grammi di foglie di borragine per 30 secondi, poi immergerli in ghiaccio per mantenere il colore. Aprire mezzo chilo di vongole in maniera classica con olio aglio e peperoncino. Sgusciare e conservare l’acqua, filtrarla e frullare il tutto assieme alle foglie di borragine. Filtrare ulteriormente per eliminare gli eventuali residui delle foglie. Versare la zuppa in una fondina con una decina di vongole sgusciate. Completare il piatto con una generosa manciat di fiori eduli misti scelti tra nasturzi rossi borragine azzurra violette con occhio conditi con zest di lime e olio di Sedilis.

I Fiori commestibili