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Aceto: tipologie e usi nelle ricette di cucina

Aceto, uno dei condimenti alimentari indispensabili in alcune ricette di cucina che non possono mancare nella nostra dispensa . Possiamo trovare aceto balsamico di Modena, aceto di mele, aceto di sherry, aceto di riso, ecc. Il suo uso è così vario che possiamo includerlo in piatti dalle insalate, attraverso sottaceti, carpacci, marinate, stufati, salse e persino nelle ricette di dolci e dessert.

L’ aceto ecologico è la scelta migliore quando si sceglie uno qualsiasi dei tipi di aceto che si può acquistare perché durante la coltivazione della frutta o del cereale che arriva non vengono utilizzati pesticidi, erbicidi o altri prodotti di sintesi e sono stati spesi più controlli di qualità rispetto agli aceti convenzionali.

L’uso dell’aceto è antico quanto quello del vino e ci sono già riferimenti al suo consumo nell’anno 5.000 a.C. Apparentemente, potrebbe essere stato scoperto per caso quando, a causa della scarsa conservazione, il vino fermentava, perdeva alcol e diventava più acido aumentando l’acido acetico. L’acido acetico è il componente che conferisce all’aceto il suo caratteristico sapore e odore, che varia da un tipo di aceto all’altro.

Sebbene in un primo momento l’aceto si ottenesse dalla fermentazione alcolica del vino, in seguito si iniziarono ad utilizzare i succhi fermentati di frutta come fichi, lamponi, cocco o mela, di cereali come riso, mais o orzo. e anche dalla canna da zucchero per fare diversi tipi di aceto.

Tipi di aceto e usi nelle ricette di cucina

Aceto balsamico di Modena.

È un aceto a Denominazione di Origine Protetta (DOP).

Questo tipo di aceto si ottiene dal mosto di vino. Ha un gusto e un odore concentrati con un tocco dolce e una piccola quantità è sufficiente per ravvivare qualsiasi piatto.

È molto buono nelle ricette di salse, condimenti per piatti freddi e caldi come insalate ed è anche molto ricco con frutta come fragole e fichi.

Aceto di mele.

È fatto con le mele e ha un tocco morbido e dolce.

Funziona molto bene in vinaigrette delicate, sottaceti, marinate, ricette dolci e salse per pesce e crostacei.

Aceto di sidro con la madre.

Questo aceto è fatto con sidro di mele. Poiché questo aceto di mele non è stato filtrato o pastorizzato, non è stata eliminata la cosiddetta madre , ovvero una serie di batteri benefici che si formano naturalmente durante la produzione dell’aceto di mele.

Ha odore e sapore delicati e molto gradevoli.

L’aceto di sidro con gambo viene utilizzato principalmente in piatti freddi e caldi e può essere utilizzato nella preparazione di condimenti e salse per verdure e insalate.

Aceto di vino rosso.

Si ottiene dal vino rosso. Questo tipo di olio ha il vantaggio di fornire un componente dell’uva che è il resveratrolo, che ha un’azione antiossidante.

Esalta molto bene i sapori degli stufati, nelle ricette a base di carne e nelle salse insieme a spezie come pepe o senape. Possiamo utilizzarlo anche nelle ricette di cucina per sostituire il vino rosso.

Aceto di vino bianco.

Ottenuto da vino bianco.

Possiamo usarlo per fare maionese o maionese, nelle ricette con il pesce e per fare sottaceti e conserve perché ha la qualità di conservare molto bene gli alimenti.

Aceto di sherry.

È un aceto di vino a Denominazione di Origine Protetta (DOP) dal profumo intenso di legno e noce e dal sapore concentrato molto gradevole.

Possiamo trovare fino a 5 diversi tipi di aceto di Sherry a seconda del tempo di invecchiamento e del tipo di vino da cui è stato ottenuto:

  • Aceto di Sherry: invecchiato tra 6 mesi e due anni.
  • Vinagre de Jerez Reserva: invecchiato tra i due ei dieci anni.
  • Aceto di Sherry Gran Reserva: con più di dieci anni di invecchiamento.
  • Sherry Aceto Moscatel: è ottenuto da vino moscato.
  • Aceto di Sherry con Pedro Ximenez: si ottiene dal vino Pedro Ximenez.

L’aceto di sherry viene utilizzato principalmente in piatti marinati, insalate, legumi, in salse e condimenti in ricette sia fredde che calde, gazpacho, carpaccio, salmorejo, sottaceti, ecc.

Aceto della contea di Huelva.

È un aceto a Denominazione di Origine Protetta (DOP) di cui esistono tre tipologie:

  • Solera: ha una stagionatura compresa tra i sei mesi e un anno.
  • Riserva: è invecchiato per più di un anno.
  • Vendemmia: è invecchiato per più di tre anni.

In tutti i casi, l’aceto è stato arricchito con Condado Viejo.

Viene utilizzato in ricette con verdure, frutti di mare, vinaigrette, salse e marinate di carne e pesce.

Aceto di Montilla – Moriles.

Un altro aceto di vino a Denominazione di Origine Protetta (DOP) ottenuto da vino con DOP Montilla – Moriles a cui possono essere aggiunti mosti. Ci sono diversi tipi:

  • Vendemmia o invecchiamento: è stato invecchiato per almeno tre anni.
  • Affinamento: con un affinamento di almeno sei mesi.
  • Riserva: invecchiato minimo due anni
  • Gran Reserva: ha un invecchiamento minimo di dieci anni.
  • Dolce: che può essere di Moscatel o Pedro Ximénez.

Viene utilizzato principalmente in carni, stufati, vinaigrette e salse.

Aceto di riso.

È un tipo di aceto che viene utilizzato nella cucina asiatica, principalmente in Giappone. Ha un sapore e un odore delicati con un sottile tocco dolce.

L’aceto di riso viene utilizzato in tutti i tipi di ricette, ma principalmente in ricette che includono alghe, piatti di riso come sushi, pesce e verdure fresche e al vapore.

Aceto bianco.

Questo tipo di aceto è molto diffuso in tutto il mondo ed è ottenuto dalla fermentazione dell’alcol di zucchero di canna, mais o barbabietola bianca.

L’aceto bianco ha un sapore forte e il suo uso principale è solitamente per fare sottaceti e conserve.

Da questo tipo di aceto si ottiene l’aceto bianco distillato, che viene utilizzato per ogni tipo di pulizia domestica.

Come fare un aceto aromatizzato

Se vuoi dare un sapore e un profumo al tuo aceto con erbe aromatiche o spezie, prova questa ricetta:

  1. Scaldare l’aceto e quando arriva a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere le spezie desiderate: basilico, timo, pepe, coriandolo, rosmarino, alloro, aneto, ecc.
  2. Quindi lo copri e lo lasci riposare finché non si raffredda a temperatura ambiente.
  3. L’intero contenuto viene versato in un contenitore preferibilmente a chiusura ermetica e lasciato riposare per circa 3 settimane in modo che il sapore della spezia o dell’erba aromatica si intensifichi.

Altri usi dell’aceto

Oltre ad avere un uso gastronomico per condire e come conservante alimentare, l’aceto (principalmente aceto bianco distillato) viene utilizzato per:

Pulisci e disinfetta qualsiasi superficie della casa (bagno, cucina, vetro, pavimento, piano di lavoro, forno, microonde, ecc.)

Pulisci e rimuovi i cattivi odori da lavastoviglie e lavatrici.

Come ammorbidente

Per sbiancare i vestiti

L’aceto può trasformare un normale piatto di cibo in qualcosa di veramente gustoso, unico e diverso, assicurati di avere un buon aceto biologico nella tua dispensa .

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