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Additivi e conservanti alimentari industriali

Gli additivi sono un altro componente inseparabile del cibo industrializzato. Esigenze produttive, commerciali e di conservazione, fanno sì che nella lavorazione di alimenti massicci venga impiegata una grande quantità di sostanze chimiche , che contribuiscono in modo significativo allo sporco quotidiano .

I conservanti sono un buon esempio. Questi conservanti alimentari agiscono inibendo i processi enzimatici (fermentazione, putrefazione, ecc.). Questo, che è benefico per il cibo che deve essere conservato in gondola, una volta ingerito, continua a produrre un’inibizione enzimatica nel nostro organismo . Questo colpisce la flora intestinale e il fegato , le cui funzioni dipendono dalle reazioni enzimatiche che i conservanti stessi bloccano .

La prova dell’azione prolungata di questi conservanti è data dai problemi rilevati negli Stati Uniti con la conservazione dei cadaveri umani . Quando si riesumano bare di un certo tempo, i corpi sono intatti e devono essere cremati, a causa dell’inibizione che i conservanti alimentari generano sui microrganismi responsabili della loro naturale decomposizione. I conservanti utilizzati negli alimenti e nelle bevande possono causare esacerbazioni di asma, dermatiti, disturbi del sangue (metemoglobinuria) e persino essere uno dei fattori scatenanti di problemi vascolari e angioedema [1].

Esistono anche esaltatori di sapidità , come il glutammato monosodico (E621) o l’ ajinomoto . Questo additivo è un caso esemplare di come si crea un problema, come vedremo in dettaglio nel prossimo capitolo. Dopo la seconda guerra mondiale, il MSG passò dal Giappone alle grandi aziende alimentari degli Stati Uniti, che ne diffusero l’uso quando scoprirono che anche i cibi industriali mediocri avevano un buon sapore, mangiavano di più e le persone diventavano consumatori fedeli.

Inizialmente si è notato che l’ingestione di MSG generava la nota “ sindrome del ristorante cinese ”, così chiamata perché molto utilizzata nella moderna cucina orientale [2]. Ma poi sono emerse altre preoccupanti evidenze che non sono state prese in considerazione, in quanto il GMS è diventato l’ ingranaggio di dipendenza che ha guidato la crescita della grande industria alimentare; Il termine nicotina alimentare è stato abilmente coniato .

Attraverso esperienze negli animali e successivamente nell’uomo, MSG è stato associato a deficit di attenzione (ADD), dipendenza, alcolismo, allergie, sclerosi laterale amiotrofica, morbo di Alzheimer, asma, fibrillazione atriale, autismo, diabete, depressione, vertigini, epilessia, fibromialgia, colpo di calore , ipertensione, ipotiroidismo, ipoglicemia, sindrome dell’intestino irritabile, infiammazione, emicrania, sclerosi multipla, obesità, tumori ipofisari, attacchi di panico, rosacea, disturbi del sonno, problemi all’orecchio (tinnito), problemi alla vista [3].

Tuttavia, MSG è ancora onnipresente in salumi, hamburger, snack, miscele di spezie, alimenti conservati e lavorati, zuppe in busta, dadi da brodo, patatine fritte, pasti al ristorante, condimenti per insalate, condimenti per carni alla griglia, salse, maionese, ecc. Tonnellate di MSG vengono servite nelle mense aziendali, scolastiche e ospedaliere.

Di fronte alla domanda di alimenti senza MSG, i produttori hanno nascosto il glutammato sotto nuovi nomi di ingredienti autorizzati dagli organismi di controllo: proteine ​​vegetali idrolizzate, ammorbidente naturale della carne, esaltatore di sapidità, estratto di lievito, aroma naturale, ecc.

I coloranti rappresentano un altro elemento importante degli additivi che ingeriamo quotidianamente e inutilmente, poiché servono solo ad ingannare il consumatore. I coloranti di sintesi chimica accumulano una grande quantità di prove tossiche e cancerogene. La più caratteristica e studiata è forse la tartrazina , ed è opportuno analizzarla come esempio.

Questo additivo (a volte mascherato da E102), che fornisce un colore rosso-giallastro a succhi artificiali, gelatine, bibite, dessert, salse, conserve, rivestimenti di farmaci e caramelle, è riconosciuto come responsabile di reazioni allergiche, asma, orticaria, rinite, macchie sulla pelle, visione offuscata e spasmi bronchiali, specialmente nei pazienti allergici all’aspirina. Ma l’effetto più dannoso si riscontra nei suoi principali destinatari: può causare emicrania, insonnia e iperattività nei bambini .

La tartrazina influenza direttamente il comportamento dei bambini in due modi: risveglia una reazione pseudo-allergica nell’organismo e provoca il conseguente rilascio di istamina, un composto correlato alla reazione immunitaria. Ma, quando il colorante raggiunge il flusso sanguigno, stimola direttamente le cellule a rilasciare istamina senza attivare il sistema immunitario . Per questo motivo non compaiono i sintomi dell’allergia come dilatazione dei capillari, pressione bassa, aumento della secrezione dei succhi gastrici e prurito. Ma ci sono cambiamenti di umore, irritabilità, insonnia e ansia nei bambini .

Contemporaneamente, la tartrazina agisce nel cervello alterando gli spazi sinaptici (dove avviene lo scambio di informazioni tra un neurone e l’altro), che porta a sintomi simili: mancanza di concentrazione, sonnolenza e iperattività. Cioè, l’immagine di una sindrome da deficit di attenzione (ADD). È sufficiente essere un consumatore abituale, ad esempio, di succhi artificiali, perché questi sintomi si manifestino. Questo accade perché la dose continua e il rapido arrivo della soglia tossica si combinano, a causa della bassa massa corporea dei bambini. La relazione tra il consumo di colorante e l’aumento dei livelli di istamina è direttamente proporzionale.

Ma la cosa più grave è che i coloranti, come la tartrazina, non agiscono da soli , ma fanno parte di formulazioni che comprendono aromi, aromi, dolcificanti, emulsionanti, gelificanti, tensioattivi, agenti lievitanti, antiagglomeranti, stabilizzanti, antiossidanti, addensanti e conservanti. Proprio un recente studio britannico [4] mostra che la combinazione di coloranti artificiali e conservanti (benzoato di sodio) influenza negativamente il comportamento dei bambini con disturbo da deficit di attenzione e iperattività (ADHD).

Le “innocue” acque aromatizzate consumate da ” persone che si prendono cura di sé “, concentrano un gran numero di presenze minacciose, nascoste sotto sigle numeriche intellegibili ( 17 componenti su una sola etichetta). Oltre all’acqua e al succo troviamo: edulcoranti raffinati (ricco di fruttosio), edulcoranti sintetici (sucralosio e acesulfame), cloruro di calcio, bicarbonato di sodio, solfato di magnesio (sale inglese), acidificanti (330, 331), conservanti (202 , 211), sequestranti (385), essenze artificiali (due), coloranti (110, 150).

Cosa c’è dietro alcuni di questi numeri ? Tra i coloranti troviamo 110 (giallo tramonto), considerato pericoloso (depressivo del sistema nervoso, può provocare allergie, paralisi, convulsioni, orticaria, dermatosi, disturbi gastrici) e 150 (caramello), anch’esso pericoloso (può produrre alterazioni nell’intestino , carenze di vitamina B6 e diminuzione dei globuli rossi).

Tra i conservanti abbiamo il 202 (sorbato di potassio), considerato molto pericoloso (può reagire con i nitriti e causare alterazioni dello sperma e degli ovuli, e provocare allergie) e il 211 (benzoato di sodio), anch’esso molto pericoloso (può essere cancerogeno e causare gastriti , disturbi neurologici, perdita di peso, diarrea, emorragie, paralisi, allergie, orticaria, asma, disturbi epatici e iperattività nei bambini).

E come se non bastasse, abbiamo il 385 (etilendiamminotetracetato), normalmente utilizzato nelle bevande alcoliche come sequestrante e considerato pericoloso (può provocare diarrea, vomito, sangue nelle urine e impedire l’assorbimento di oligoelementi come rame, ferro, zinco). Con il buon senso, c’è un motivo per correre tutti questi rischi ? È necessario aromatizzare l’acqua? Se lo è, non è meglio “ insaporire ” l’acqua con qualche goccia di limone e un cucchiaino di miele o di muscabo ?

Ma ora la novità per i bambini è il cibo e le bevande interattivi . Ci riferiamo a prodotti che cambiano colore, forma, consistenza o sapore quando si aggiungono liquidi o li si scalda; frittelle che cambiano aspetto se tostate, una soda che cambia sapore se si aggiunge una pastiglia o un gelato con dentro la gomma, che dipinge le labbra di diversi colori.

È notevole (e allarmante) che le leggi approvino questi additivi chimici come idonei al consumo umano , sulla base di tolleranze e studi effettuati individualmente, quando in realtà entrano nell’organismo in combinazioni sinergiche nutrienti e pericolose . Uno studio tedesco stima che ogni anno vengono ingeriti più di 2 kg di additivi chimici per persona .

Il problema è il suo rapporto con la massa corporea, dal momento che ci sono bambini che ingeriscono fino a 400 mg di additivi al giorno , quasi 8 volte la dose utilizzata negli esperimenti di laboratorio per dimostrare la loro sicurezza individuale. Anche molti additivi sono autorizzati in base a una “ dose giornaliera accettata ”, ma i produttori non indicano, né quella dose né la quantità di additivo presente nell’alimento .


[1] Reazione vascolare localizzata, che colpisce la pelle, il tessuto sottocutaneo e le mucose. Si manifesta come un gonfiore. [2] I sintomi consistevano in: mal di testa, oppressione toracica, sensazione di calore e formicolio, rigidità e/o debolezza alle estremità, stordimento, arrossamento del viso e fastidio gastrico. [3] Cfr. www.spofamerica.com, sito di John Edward Erb, autore del libro “The Slow Poisoning of America” ​​e www.msgtruth.org [4] Studio dell’Università di Southampton (GB), pubblicato in The Lancet, nel settembre 2007.

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