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Assumiamo troppo sale nella nostra dieta?

Curiosamente è l’unico minerale inorganico che viene aggiunto agli alimenti, ma tradizionalmente non è mai stato utilizzato a tavola ma è stato aggiunto nella preparazione dei cibi prima della cottura o durante la cottura. I nostri anziani ci hanno insegnato che se hai dimenticato di aggiungere il sale e metterlo alla fine, il cibo non “prende più” il sale. La spiegazione scientifica di questo commento è che il sale durante la cottura si lega al cibo attraverso una reazione chimica, “vegeta” e quindi non ha gli effetti indurenti del sale grezzo.

Il tempo presente

Sembra che al giorno d’oggi il sale non vada molto bene, al giorno d’oggi è un luogo comune che bisogna seguire una dieta povera di sodio per essere sani, quindi sono consigliate come salutari, acque minerali povere di sodio, prosciutto senza sale, tanto che molte persone associano il paragrafo “basso contenuto di sodio” come salutare.

Questo fatto ha a che fare con il fatto che oggi si mangiano molti cibi prodotti dall’industria alimentare che contengono quantità molto elevate di sale, come salsicce, pane, latticini e piatti preparati. Questi alimenti insieme a quello che mangiamo fuori casa rappresentano l’80% del sale che mangiamo ogni giorno . C’è da dire che è un sale “nascosto”. Il sodio contenuto naturalmente negli alimenti rappresenterebbe l’8% e quello della saliera sarebbe il 20%.

Poiché il sale ha un forte effetto indurente, è responsabile, tra gli altri squilibri, dell’indurimento delle arterie, dell’arteriosclerosi e della conseguente ipertensione. Poiché le malattie cardiovascolari sono la principale causa di morte nei paesi sviluppati, siamo già chiari sul motivo per cui il sale è stato mandato all’angolo.

Come in Occidente la visione è dualistica (la cosa va tra buono e cattivo) e cartesiana, se il sodio è il cattivo nel film, il potassio è il buono e poi devi prendere il potassio per quasi tutto, per i crampi, per favorire la diuresi… devo ricordarvi come i fertilizzanti chimici alterano l’equilibrio sodio/potassio, facendo sì che frutta e verdura abbiano molto più potassio rispetto a cento anni fa. Questo fatto non è contemplato dall’attuale medicina accademica o dalla nutrizione.

La visione orientale che è monistica, relazionale, olistica, ci insegna a capire che sodio e potassio devono essere in equilibrio, curiosamente nella cellula sono in relazione 1/7. Questo ci fa pensare che devi sapere quando ho un eccesso di sodio e quando ho un eccesso di potassio.

Il mio consiglio è che prima di ridurre l’assunzione di sale, dovresti smettere di mangiare cibi preparati come mortadella, patatine, popcorn, ketchup… scegli un buon sale marino e impara a cucinare in modo sano.

Fabbisogno giornaliero di minerali

Sodio

3000 mg

Potassio

1000 mg

Cloro

3500 mg

Calcio

1200 mg

Incontro

1200 mg

Ferro

18 mg

Iodio

0,15 mg

Magnesio

400 mg

Vediamo nella tabella che il sale è il minerale più necessario e deve sempre provenire da sale marino non raffinato, non importa se grosso o fino.

di Elena Corrales

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