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Differenze nutrizionali tra alimenti biologici e convenzionali

Le informazioni sulla differenza di qualità tra prodotti biologici e coltivati ​​in modo convenzionale sono spesso confuse e questa confusione è creata dagli interessi economici delle aziende direttamente coinvolte nella produzione di prodotti chimici agroalimentari come fertilizzanti, pesticidi, erbicidi, antibiotici e ormoni.

La differenza nella composizione chimica di un alimento a seconda del modo di coltivazione si può vedere nei seguenti esempi:

fagiolo

calcio

magnesio

ferro

Coltivazione ecologica

40,5

60

227

coltivazione convenzionale

15,5

14.8

10

pomodori

calcio

magnesio

ferro

Coltivazione ecologica

2. 3

59.2

1938

coltivazione convenzionale

4.5

4.5

1

lattuga

calcio

magnesio

ferro

Coltivazione ecologica

71

49,3

516

coltivazione convenzionale

16

13.1

9

Valore nutrizionale dell’alimento biologico meq./100 gr.

È chiaro che le differenze sono notevoli e ci sono numerosi studi che dimostrano che il cibo biologico è più sano , come lo studio neozelandese del 1940 che mostra che dopo due anni di alimentazione biologica nella mensa scolastica, migliore salute dentale, maggiore resistenza fratture ossee e minore incidenza di raffreddori tra gli scolari.

Nel 1999 la Società Spagnola di Neurologia ha affermato che i pesticidi comunemente usati hanno effetti simili alle armi chimiche e contribuiscono al crescente aumento delle malattie degenerative del sistema nervoso. L’organizzazione The Nutritional Cancer Therapy Trust nel 2001 afferma che la terapia nutrizionale del cancro è possibile solo con alimenti biologici poiché uno dei suoi obiettivi è evitare contaminanti e tossine.

Il consumo di cibo biologico ha ripercussioni molto importanti non tanto a livello personale per quanto riguarda la salute individuale, ma a livello socio-ecologico per quanto riguarda la salute del pianeta.

I moderni pesticidi utilizzati per combattere i parassiti, agiscono distruggendo gli enzimi essenziali per la respirazione cellulare a livello dei mitocondri. Inoltre passano da un essere vivente all’altro secondo la catena alimentare e rimangono nel suolo per più di 15 anni. Vale a dire, l’avvelenamento persiste dall’erba medica mangiata dalle galline alle uova che depongono, alla frittata mangiata da una madre che allatta, al latte materno e di conseguenza al bambino.

Secondo l’effetto di concentrazione che si verifica nella piramide alimentare, oltre il 90% di tutti i residui chimici tossici presenti negli alimenti è di origine animale. Dobbiamo pensare se mangiare carne, uova e latticini provenienti da allevamenti convenzionali, alla luce di queste informazioni, sia tossico. Si potrebbe infatti parlare di una dieta biologica, che sarebbe composta da alimenti biologici e senza carne.

Se guardiamo al contributo che la produzione industriale di carne per il consumo umano ha nell’innalzare il tasso di CO 2 atmosferica, ci stupiamo che sia un’industria più inquinante della maggior parte. L’uso di combustibili fossili provenienti dall’abbattimento indiscriminato di alberi per produrre ampi tratti di monocolture con agricoltura meccanizzata, produzione agricola, trasporto, lavorazione e conservazione della carne… non ha precedenti. Il modo di mangiare convenzionale in cui il cibo animale viene consumato giornalmente e in una proporzione che spesso supera il 50% del volume totale ingerito è assolutamente anti-ecologico come vedremo di seguito.

La quantità di CO 2 che oggi viene rilasciata nell’atmosfera è impressionante come dicevamo prima, questo fatto produce un aumento della temperatura globale del pianeta con prolungate siccità e le conseguenti inondazioni che si verificano a seguito di questo cambiamento climatico. La calotta polare artica è stata ridotta di oltre il 30% a causa dell’effetto serra. A tutto questo disastro contribuisce una deforestazione di quasi mezzo ettaro al secondo per realizzare monocolture di soia e altre colture foraggere utilizzate per l’alimentazione del bestiame.

È tempo di riflettere, quindi, su ciò che mangiamo sia per preservare la salute ambientale che personale.

Quindi, se vogliamo fare un passo in più e analizzare se la dieta previene solo o è in grado di curare le malattie, dobbiamo valutare altri aspetti oltre al fatto che l’alimento sia biologico. In altre parole, se cambiamo solo la qualità del vino comune in vino biologico, la qualità dei salumi in prosciutto biologico… stiamo facendo un passo importante in termini di maggiore ricchezza in nutrienti e polifenoli e altre sostanze bioattive e minor contenuto di pesticidi , ma non stiamo prendendo in considerazione gli altri aspetti che configurerebbero il cibo come potenti medicine.

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Elena Corrales
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