Suggerimenti

Utensili da cucina e tossicità II

Nel post precedente abbiamo visto i materiali da evitare negli utensili da cucina, ora vedremo le alternative che abbiamo.

Ci sono opzioni salutari come vetro, legno, silicone e titanio, solo che alcune non servono a dar loro fuoco.

Il legno è un materiale interessante per taglieri, cucchiai, spatole, ciotole… Oggi si sa che sono perfettamente igienici e hanno molti vantaggi rispetto alla plastica.

L’argilla senza piombo è un materiale abbondante sulla terra e completamente riciclabile, è stata utilizzata per migliaia di anni. È un materiale consigliato poiché il sapore acquisito dal cibo cucinato è incomparabile. È ideale per cotture molto lunghe come legumi, zuppe e stufati. Ha lo svantaggio di essere poco pratico. Le pentole si rompono facilmente e non sopportano bene gli sbalzi di temperatura, è un materiale più adatto alle stufe a legna. Per quanto riguarda la cottura, vengono utilizzati per piatti a lunga cottura a basse temperature, poiché l’inerzia termica della terra è bassa, e pian piano trasmette il calore. Pertanto, mantiene anche il cibo caldo molto più a lungo.

Il vetro è fatto con calce, soda e silice, è un materiale inerte e ci sono tipi di vetro che resistono al calore come il vetro borosilicato, sono del tipo pyrex, questo materiale sarebbe una buona opzione sia per cucinare che per il pranzo al sacco … C’è da dire che ad alcuni tipi di vetro vengono aggiunti piombo o altri metalli pesanti per modificarne le caratteristiche.

Il silicone è un prodotto che si ottiene dalla sabbia silicea ed è inerte e antiaderente, ne esistono diverse qualità e resiste bene alle alte e basse temperature.

Il titanio è un metallo inerte e atossico che si può trovare come antiaderente ed è molto resistente e stabile. Possiamo scegliere questo tipo di rivestimento ad esempio, nelle padelle.

Gli smalti porcellanati non reagiscono con il cibo, resistono ai graffi, non macchiano né trattengono gli odori dei cibi. Sono quindi inerti e sicuri da usare. Scegli utensili smaltati di qualità che durano una vita. I più economici hanno uno strato di smalto talmente sottile da potersi staccare, quindi è consigliabile smaltirli in modo che i pezzi di smalto non finiscano nel cibo.

Ci rendiamo conto che non esiste un materiale ideale, perfetto per ogni tipo di utilizzo in cucina, per questo si tratta, altrettante volte, di valutare se il comfort compensa i possibili rischi e le esigenze high-tech per la produzione di stoviglie utensili come l’inquinamento ambientale, ecc.

Se invece usiamo basse temperature durante la cottura, usiamo mestoli di legno e scartiamo i contenitori se si scheggiano, riduciamo al minimo i rischi di contaminazione.

Se scegliamo con un po’ di attenzione, leggendo le etichette di composizione, non subiremo intossicazioni maggiori di quelle di respirare l’aria delle città, delle zone industriali…

In breve: ridurre al minimo la quantità di prodotti chimici al di fuori del nostro ecosistema interno nella composizione degli utensili da cucina, sapendo che non esiste un materiale ideale che sia ottimale per tutti gli usi.

Elena Corrales
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