Informazioni su come raccogliere aneto e semi di aneto secchi

L’aneto è un aroma essenziale per la marinata. Le foglie giovani, fresche e piumate aggiungono un sapore delicato al pesce, alle patate e alle salse e producono steli spessi a maturazione. La pianta si chiude ermeticamente e produce appendici floreali a forma di ombrello riempite di piccoli semi duri. L’erba cresce letteralmente «come un’erba», che è l’origine del nome Dill Weed. Imparate a raccogliere e conservare l’aneto per preservarne il delicato sapore durante tutto l’anno.

Come raccogliere l’aneto

L’aneto può essere conservato facendo essiccare le foglie, i semi o l’intero stelo dell’erba. Utilizzare falciatrici o forbici affilate per raccogliere l’aneto per asciugarlo. Tagliare solo il fogliame delle foglie o rimuovere gli steli interi per farli asciugare per l’inscatolamento e i semi. Togliere gli steli quando i semi sono marroni e maturi.

L’aneto ha un sapore migliore quando inizia a fiorire. Lavare l’erba dopo la raccolta dell’aneto per rimuovere lo sporco e gli insetti.

Come asciugare l’aneto

L’aneto si riferisce alle foglie blu-verdi dell’erba, mentre i semi di aneto sono solo i semi della pianta dell’aneto. Il nome generale aneto è usato per descrivere l’intera pianta.

L’aneto è delicato anche quando è fresco e va aggiunto ai piatti a fine cottura per preservarne il sapore leggero ed erbaceo. Le foglie essiccate di aneto perdono un po’ di piccantezza e richiedono più condimento per produrre lo stesso profilo aromatico di quando sono fresche. I semi di aneto sono più saporiti e vengono spesso utilizzati quando si desidera un sapore di aneto più forte, come nelle marinate.

Essiccazione di semi di aneto

L’essiccazione dei semi di aneto ne esalta il sapore e garantisce un apporto di condimento per la successiva inscatolamento dei sottaceti.

Si possono mettere insieme i semi secchi di aneto legando gli steli e appendendo le erbe a testa in giù. Tenere i grappoli leggermente attaccati in modo che l’aria possa circolare. Coprire i mazzi con sacchetti di carta che sono stati allentati con fori sul lato. I sacchetti intrappoleranno i semi mentre si asciugano, così come i pezzi di foglie.

Essiccazione dell’aneto

Le foglie di aneto o l’aneto selvatico sono usati secchi come purea aromatica. Il gusto è molto leggero ma l’aroma è forte e aggiunge complessità al cibo. Asciugare l’aneto tagliando le singole foglie e ponendole in uno strato su un foglio di essiccazione o su una mensola da forno. Le foglie si asciugano in meno di un giorno in un disidratatore alimentare, ma ci vogliono diversi giorni per metterle su una mensola da forno in un luogo caldo e asciutto. Girare le foglie ogni giorno in modo che siano esposte all’aria calda in modo uniforme.

Come conservare l’aneto

Sbriciolare o schiacciare i depliant una volta che sono completamente asciutti. Le erbe vanno conservate in un luogo fresco e buio per evitare di alterare il colore e il sapore. L’aneto essiccato può essere conservato per quattro o sei mesi e può essere usato come foglie fresche di aneto.