Raccolta delle foglie di alloro: quando raccogliere le foglie di alloro per la cottura
Sweet Bay è parte integrante della maggior parte delle mie zuppe e dei miei stufati. Questa erba mediterranea dà un sapore sottile ed esalta il gusto delle altre erbe. Anche se non è resistente all’inverno, le foglie d’alloro possono essere coltivate in vaso nelle zone più fredde e possono essere spostate all’interno della casa quando fa freddo, il che significa che quasi tutti dovrebbero raccogliere le proprie foglie d’alloro; naturalmente, bisogna sapere quando raccoglierle. C’è un periodo specifico dell’anno per la raccolta delle foglie d’alloro? Il seguente articolo contiene informazioni su come e quando raccogliere le foglie di alloro.
Quando raccogliere le foglie di alloro
L’alloro è un arbusto sempreverde che cresce nelle zone 8 e oltre dell’USDA. Le sue belle foglie verde brillante sono l’attrazione principale utilizzata per asciugare vari piatti come zuppe e stufati. È l’ingrediente chiave del Bouquet Garni ed è l’erba simbolo del famoso condimento Old Bay.
Una volta che la pianta ha qualche anno, può iniziare a raccogliere le foglie di alloro. A parte l’attesa di qualche anno per la maturazione della pianta, non c’è un periodo fisso per la raccolta delle foglie d’alloro; le foglie possono essere raccolte durante la stagione di crescita a seconda delle necessità.
Come raccogliere le foglie di alloro
Selezionare le foglie più grandi quando si raccolgono le foglie di alloro. A differenza di altre erbe che sono all’apice quando sono giovani e tenere, le foglie di alloro hanno un sapore più intenso quando sono più vecchie. Come detto, le foglie di alloro possono essere raccolte durante il periodo vegetativo, ma se volete raccogliere un mazzo alla volta, fatelo a metà estate, quando le foglie sono al loro massimo livello di oli essenziali, da cui il loro sapore.
Basta raccogliere a mano o tagliare le grandi foglie di alloro senza macchie per raccoglierle. Rivestite una teglia da forno con carta assorbente e stendete le foglie. È anche possibile posizionare le foglie singolarmente, senza sovrapposizioni, e asciugarle su un pezzo di rete.
Le foglie di alloro essiccate acquistate in negozio sono di solito essiccate con una pietra, ma le foglie appena essiccate hanno un sapore migliore e più profondo. Idealmente, le foglie dovrebbero essere essiccate per 48 – 72 ore. Se preferite le foglie di alloro secche, lasciatele asciugare per 2 settimane in un luogo caldo e lontano dalla luce diretta del sole.
Perché si asciugano le foglie? Le foglie fresche di alloro tendono ad essere piuttosto amare e la loro essiccazione ne riduce l’amarezza. Una volta asciutte, le foglie di alloro vengono conservate in un vaso a tenuta d’aria, in un sacchetto di plastica sigillato, al riparo dalla luce diretta del sole, a una temperatura compresa tra i 65 e i 70 F. (18-21 C.) per un anno.
