Cos’è l’aglio nero? Scopri i vantaggi dell’aglio nero

Qualche anno fa, stavo facendo shopping nei miei negozi preferiti e mi sono resa conto che avevano qualcosa di nuovo nel reparto prodotti freschi. Assomigliava un po’ all’aglio, o più a uno spicchio d’aglio arrostito, ma più scuro. Ho dovuto chiedere, e ho chiesto al commesso più vicino cosa fosse. E’ venuto fuori che è aglio nero. Non ne hai mai sentito parlare? Continuate a leggere per scoprire come si prepara l’aglio nero e altre informazioni affascinanti sull’aglio nero.

Cos’è l’aglio nero?

L’aglio nero non è un prodotto nuovo. È stato consumato in Corea del Sud, Giappone e Thailandia per secoli. Finalmente è arrivato in Nord America, meglio tardi che mai perché questo prodotto è favoloso!

Allora, cos’è questo? In realtà è un aglio che ha subito un processo che lo rende diverso da qualsiasi altro aglio. Ha un gusto e un aroma intenso che non ricorda affatto l’odore quasi pungente e il sapore intenso dell’aglio crudo. Eleva tutto ciò che vi si aggiunge. È come l’umami (sapore salato) dell’aglio che aggiunge quel qualcosa di magico a un piatto che lo manda fuori.

Informazioni sull’aglio nero

Poiché si tratta di aglio, si potrebbe pensare di coltivare aglio nero, ma no, non funziona così. L’aglio nero è un aglio che è stato fermentato per un periodo di tempo ad alta temperatura e umidità controllata dell’80-90%. Durante questo processo, gli enzimi che conferiscono all’aglio il suo aroma e il suo sapore pronunciati vengono scomposti. In altre parole, l’aglio nero soffre della reazione di Maillard.

Nel caso non lo sapeste, la reazione di Maillard è una reazione chimica tra aminoacidi e zuccheri riducenti che conferisce ai cibi rosolati, grigliati e bruciati il loro sorprendente sapore. Chiunque abbia mangiato una bistecca carbonizzata, cipolle fritte o marshmallow alla griglia può apprezzare questa reazione. In ogni caso, la coltivazione dell’aglio nero non è una possibilità, ma se continuate a leggere, scoprirete come fare il vostro aglio nero.

Come fare l’aglio nero

L’aglio nero può essere acquistato in molti negozi o su Internet, ma alcuni vogliono provarlo anche loro. A queste persone, io vi saluto. L’aglio nero non è difficile da produrre da solo, ma richiede tempo e precisione.

Per prima cosa, selezionare aglio intero, pulito e senza macchie. Se l’aglio deve essere lavato, lasciarlo asciugare completamente per circa 6 ore. Poi, si può acquistare una macchina per la fermentazione dell’aglio nero o farlo in una pentola lenta. E anche il cuociriso funziona abbastanza bene.

In una cassetta di fermentazione, impostare la temperatura a 122-140 F. (50-60 C.). Mettere l’aglio fresco nella cassetta e impostare l’umidità al 60-80% per 10 ore. Dopo questo tempo, modificare l’impostazione a 106 F. (41 C.) e umidità al 90% per 30 ore. Dopo 30 ore, ripristinare l’impostazione a 180F. (82 C.) e umidità al 95% per 200 ore. Se non desiderate acquistare una macchina per prove, provate a seguire la stessa impostazione di temperatura con il vostro cuociriso.

Al termine di quest’ultima fase, l’aglio nero dorato sarà tuo e pronto per unire le marinate, strofinare la carne, spalmarla sui crostini o sul pane, mescolare il risotto o semplicemente leccarlo dalle dita. È davvero così bello!

I vantaggi dell’aglio nero

Il più grande vantaggio dell’aglio nero è il suo sapore divino, ma dal punto di vista nutrizionale ha gli stessi vantaggi dell’aglio fresco. È ricco di antiossidanti, i composti antitumorali che lo rendono un additivo sano per quasi tutto, anche se non sono sicuro del gelato all’aglio nero.

Anche l’aglio nero invecchia bene e, infatti, diventa più dolce più a lungo si conserva. Conservare l’aglio nero per un massimo di tre mesi in un contenitore ermetico in frigorifero.