4 metodi migliori per essiccare il basilico e conservarne il raccolto
Tutti gli erboristi hanno lottato con un raccolto che non sanno come usare prima che si degradi. O forse vogliono assaporare i sapori locali in pieno inverno. In ogni caso, imparare ad asciugare il basilico vi aiuterà ad espandere il vostro raccolto di basilico.
Credo che il basilico possa essere un gusto acquisito e che alcune persone debbano imparare ad apprezzarlo. Alcune cucine, come la cucina italiana e quella thailandese, si concentrano sull’erba. Io, invece, sono cresciuto con una leggera avversione per i piatti italiani (tranne la pizza – è il cibo degli dei) soprattutto perché molti di essi erano conditi con il basilico.
Avanti veloce qualche anno. Come giardiniere, ora ho un’incredibile dimestichezza con le erbe, e non sono più contrario al basilico. Aggiungo foglie fresche alla pizza fatta in casa e uso con entusiasmo il basilico secco nei miei sughi per la pasta. Il basilico essiccato può essere un ottimo modo per conquistare la critica, perché essiccandolo si mette a tacere la spezia. Oltre a permettere di utilizzare il basilico tutto l’anno, il basilico essiccato ha un sapore unico che esalta molti piatti.
Coltivare il basilico migliore per l’essiccazione
Prima di essiccare il basilico, assicurarsi che le foglie siano sane. La nostra guida completa alla coltivazione del basilico contiene tutte le informazioni necessarie per massimizzare il raccolto.
Ecco una breve panoramica di ciò di cui quest’erba ha bisogno per crescere:
- Al basilico piace il clima caldo, quindi tenetelo lontano da temperature inferiori ai 50°F. Durante i mesi freddi, è meglio tenere le piante di basilico in casa e lontano dai davanzali delle finestre.
- Scegliete un vaso abbastanza grande. Il basilico è spesso venduto in piccoli vasi nei vivai e nei negozi di alimentari. Se si acquista una pianta di basilico, spostarla in un contenitore più grande.
- Piantare in una zona ben drenata. All’aperto, questo significa evitare le aree in cui il terreno è spesso allagato. All’interno, questo significa scegliere un vaso con fori di drenaggio.
- Abbiate cura del vostro basilico innaffiandolo regolarmente e lasciando di tanto in tanto asciugare completamente il terreno.
Quando raccogliere il basilico
È essenziale raccogliere le foglie di basilico nel modo giusto per il processo di essiccazione. La raccolta frequente è un segnale per la vostra pianta di continuare a produrre. Lo incoraggerà anche a crescere come un cespuglio al posto delle gambe e a crescere alto. Tagliare i fiori per favorire la crescita delle foglie ed evitare che la pianta vada in seme.
Anche se il vostro obiettivo è quello di essiccare il basilico, non esitate a raccogliere le foglie fresche durante la stagione e ad aggiungerle ai vostri piatti come desiderate. Si possono tagliare molte foglie senza sacrificare completamente la pianta. Se la vostra pianta è abbastanza grande, potete anche tagliare i rami per asciugarli durante la stagione della crescita, ma è meglio aspettare la fine della stagione per raccogliere il fogliame per asciugarlo in grandi quantità. È più efficiente asciugare grandi quantità di basilico che asciugare piccole partite per tutta la stagione.
Se raccogliete nel bel mezzo della stagione, assicuratevi di lasciare una piccola porzione di steli e fogliame in modo che la vostra pianta possa ricrescere. Al momento della raccolta, ricordate che quando le foglie fresche si seccano, diventano più piccole, quindi raccogliete più di quanto pensate di aver bisogno.
Perché preoccuparsi del basilico essiccato?
A meno che non abbiate mangiato così tanto basilico in estate da averne avuto abbastanza, è probabile che avrete voglia di erba quando arriverà l’inverno e taglierete le vostre scorte di foglie fresche.
Le piante di basilico sono annuali, quindi anche se siete abbastanza fortunati da coltivarle in un clima caldo, dovrete ripiantarle ogni anno per poterle gustare in cucina. L’essiccazione permette di accedere alle deliziose foglie quando le vostre nuove piantine non sono ancora pronte per essere raccolte.
Rispetto al basilico fresco, la versione essiccata è molto più calda, anche se non ha il piccante del basilico fresco. Anche il sapore si attenua con il tempo.
Basilico essiccato
La chiave per asciugare il basilico è rimuovere l’umidità senza bruciare le foglie. Troppa umidità lasciata può portare alla formazione di muffe, mentre il calore elevato può bruciare le foglie. Lavare e asciugare sempre accuratamente il basilico prima di asciugarlo.
Ci sono diversi metodi per l’essiccazione delle erbe, tra cui
- Essiccazione in forno
- Asciugatura a microonde
- Disidratatore
- Essiccazione ad aria
Essiccazione del basilico con disidratatore
Ci sono molti disidratatori alimentari di eccellente qualità disponibili, e la chiave è trovare un’unità della giusta dimensione per le vostre esigenze.
Un disidratatore utilizza un basso calore e una buona circolazione dell’aria per estrarre l’umidità dal cibo per preservarlo. È importante disporre gli alimenti a strati per garantire un’asciugatura uniforme. La maggior parte dei disidratatori includono una guida per aiutarvi a scegliere le giuste impostazioni e la temperatura per asciugare il prodotto alimentare scelto.
L’asciugatura con un disidratatore non richiede una babysitter e non c’è bisogno di preoccuparsi di una corretta circolazione dell’aria. L’asciugatura con un disidratatore richiede tra le 24 ore e i due giorni.
Basilico essiccante all’aria
Il metodo più semplice ed economico per essiccare il basilico è l’essiccazione all’aria. Create un pacchetto di basilico, legatelo e appendetelo da qualche parte ad asciugare all’aria. La posizione è comunque importante. Deve essere al riparo dalla luce diretta del sole, deve essere caldo e l’umidità nell’ambiente deve essere bassa.
Utilizzare un vassoio sottostante per raccogliere le foglie che cadono o coprire la confezione con un sacchetto di carta perforato. Questo metodo non richiede apparecchi speciali o l’uso di un forno, quindi è ideale se il vostro budget è limitato. Tuttavia, è necessaria la pazienza, poiché le confezioni non si asciugano durante la notte.
Se fuori è ancora caldo quando si prevede di asciugare le erbe, l’asciugatura all’aria è utile anche perché non dovrete accendere il forno e sudare in casa.
Basilico essiccato al forno
Parlando di forni, utilizzare un forno è un altro modo per estrarre l’umidità dalle erbe fatte in casa. Il basso calore è essenziale per evitare che le foglie si brucino e diventino croccanti. Impostare la temperatura del forno sul valore più basso, non più di 200°F. Come con un disidratatore, stendere le foglie in modo uniforme per assicurarsi che tutto si asciughi alla stessa velocità. Non mettere le foglie una sopra l’altra.
Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Tenere d’occhio il basilico per evitare che si bruci. Dopo che il timer si è fermato, spegnere il forno e lasciare che il basilico continui ad asciugare durante la notte. Dopo circa 12 ore nel forno caldo e asciutto, ci si dovrebbe svegliare per trovare pezzi di basilico che sono facili da sbriciolare e pronti per essere conservati.
Essiccazione del basilico nel microonde
È inoltre possibile utilizzare il microonde per asciugare il basilico in un istante. Tuttavia, si tratta di un processo delicato perché un forno a microonde emette un calore elevato. Bisogna stare attenti a non bruciare le foglie.
Potrebbe essere necessario fare qualche prova ed errore per ottenere il tempo e l’impostazione del calore giusto, dato che le microonde variano. Mettere le foglie secche su un tovagliolo di carta in un unico strato.
Basta rimuovere i fogli per circa 20 secondi in posizione alta per farli asciugare. Controllare e restituire il basilico al microonde per il riutilizzo se non è abbastanza asciutto. Se volete stare un po’ più attenti, cuocete il basilico un po’ di più a fuoco medio-basso. Il basilico nel microonde è abbastanza secco quando si sbriciola facilmente.
Stoccaggio di basilico secco
Non dimenticate di conservare bene le erbe secche. Una conservazione impropria può far scomparire il sapore delle scaglie essiccate. Conservare il basilico in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce. Un armadio è l’ideale, e assicuratevi di scegliere il giusto tipo di contenitore.
I contenitori di vetro che possono essere chiusi ermeticamente sono l’ideale. Considerare i contenitori in vetro con tappi a vite o coperchi a scatto. Evitare metallo o plastica.
Aspettate un momento prima di mettere il basilico secco nei contenitori e osservate la condensa sul basilico secco conservato. Qualsiasi umidità residua può causare la crescita di muffe, quindi se si vedono goccioline d’acqua, significa che qualcosa è andato storto, e si dovrà buttare via tutto e ricominciare da capo.
Dopo la disidratazione, tritare o macinare le foglie in modo che il basilico sia pronto per l’uso in cucina.
Non conservare le erbe aromatiche all’asciutto per più di un anno. Avrà poi un cattivo sapore. Rimarranno freschi per circa 6 mesi, il momento ideale per iniziare la vostra prossima pianta di basilico.
Un’altra opzione per le erbe persistenti è il congelamento. Se non sopporti l’idea di vivere senza erbe aromatiche fresche, potresti anche pensare di aggiungere un orto di erbe aromatiche alla tua cucina. Leggete la nostra guida alla coltivazione delle erbe indoor per avere idee sulla coltivazione delle erbe in pieno inverno.
Quali sono i tuoi modi preferiti per utilizzare il basilico essiccato?
Sommario
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![Photo of Peperomia Plant: [Pianta, cura, irrigazione e substrato]](https://www.ilgiardinocommestibile.it/wp-content/uploads/2021/06/peperomia_1568322258-1024x1009-1-390x220.jpg)
