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Mais, mais o mais: a cosa serve il mais? Proprietà di questo cereale senza glutine

Il mais, noto anche come mais o mais e scientificamente chiamato Zea mays , è un cereale senza glutine che ha molteplici proprietà e utilizzi, sia industriali che nutrizionali . Il mais ha molta storia, dai miti della creazione Maya e Aztechi, è originario dell’America, in particolare del Messico, paese che si trova nel centro di distribuzione del mais con più di 50 varietà.

Il mais è la terza coltura più importante al mondo, dopo il riso e il frumento. La sua coltivazione e lavorazione è diventata fonte di lavoro e cibo per molte persone in tutto il mondo, è uno dei prodotti agricoli più importanti a livello internazionale e fa parte di una miriade di ricette di cucina , dai popcorn al pane di mais.

Inoltre, il mais ha molteplici proprietà e benefici per la salute che vale la pena conoscere e sfruttare. In questo articolo scoprirai quali sono i nutrienti del mais e a cosa serve questo cereale.

Mais e la sua composizione nutrizionale

Il mais è la pianta selvatica più domestica al mondo. Questo cereale viene utilizzato come alimento nell’allevamento, nell’alimentazione umana e nell’industria alimentare, il mais viene utilizzato come materia prima per diversi prodotti e viene utilizzato anche come dolcificante per il suo sapore dolce , amido e derivati, olio, alcool, tra gli altri 1,2,3 . Attualmente viene utilizzato nell’industria chimica come materia prima come biocarburante per sostituire i derivati ​​del petrolio 3 (cosa non senza controversie).

I chicchi di mais sono composti da 3 parti:

  • il guscio o la pelle esterna che è lo strato protettivo
  • l’endosperma che costituisce la riserva energetica del chicco, contiene circa il 90% di amido e il 9% di proteine, piccole quantità di oli, minerali e oligoelementi
  • il germe che contiene una piccola pianta e grandi quantità di energia sotto forma di olio 4 .

I chicchi di mais sono una fonte di nutrienti e sostanze non nutritive. Contengono carboidrati complessi, fibre, carotene e, in misura minore, proteine ​​vegetali 3 . Più in dettaglio, il tegumento o pericarpo ha un alto contenuto di fibra grezza, circa l’87%, costituito principalmente da emicellulosa (67%), cellulosa (23%) e lignina (0,1%). L’endosperma ha un alto livello di amido (87%), circa l’8% di proteine ​​e un contenuto di grassi grezzi relativamente basso. Il germe è caratterizzato da un’elevata concentrazione di grasso grezzo, in media 33%, e da un livello relativamente alto di proteine ​​(vicino al 20%) e sali minerali 4

Ecco una tabella con il valore nutritivo del mais e le raccomandazioni quotidiane per uomini e donne.

Proprietà e benefici del consumo di mais

Il seme commestibile della pianta del mais ha proprietà nutritive molto interessanti, di cui possiamo evidenziare:

Essendo una ricca fonte di carboidrati, apporta una grande quantità di energia alla dieta 5

Il suo alto contenuto di fibre aumenta la sensazione di sazietà , aiuta la digestione e aiuta a prevenire o migliorare i casi di stitichezza 5

Il mais è un alimento molto interessante per le persone che vogliono dimagrire e dimagrire, poiché, come abbiamo appena accennato, può essere interessante per la sua capacità saziante e per aiutarci ad andare regolarmente in bagno.

Il mais è un cereale adatto al consumo di persone con sensibilità al glutine e celiachia, poiché, a differenza di altri cereali come avena , segale, farro , frumento o orzo , il mais è un cereale senza glutine.

Il mais è ricco di vitamine liposolubili, Vitamina E e Vitamina A (beta-carotene), che oltre ad avere un’azione antiossidante e combattere l’invecchiamento , queste vitamine sono molto necessarie per prendersi cura della nostra pelle e dei nostri capelli 6 e mantenerli sani.

Le “barbe” di mais hanno proprietà diuretiche molto efficaci e sono sicure da usare 4. Se hai problemi di ritenzione di liquidi, questo può essere un rimedio naturale che puoi usare per migliorare questa condizione. Leggi anche Rimedi casalinghi per edema e ritenzione di liquidi .

L’olio di mais, grazie ai suoi acidi grassi polinsaturi, ha un’azione ipolipemizzante (riduce i livelli di lipidi o grassi nel sangue) e antiateromasica (riduce o previene ateromi o lesioni delle arterie) 7 .

La sua proprietà diuretica efficiente e sicura lo rende utilizzato per il trattamento dell’infiammazione della vescica, dell’albuminuria e della gotta, tra gli altri 7

Il suo contenuto di proteine ​​vegetali è molto completo, fornendo i 9 aminoacidi essenziali (in lisina è leggermente inferiore). Il mais è, quindi, un alimento molto conveniente soprattutto durante le fasi di crescita di bambini e neonati e per sportivi o persone con molta attività fisica. Leggi anche Alimenti ricchi di proteine ​​vegetali

Usi di mais o mais

Il mais ha diversi usi, come accennato in precedenza, nell’alimentazione umana, nella produzione e alimentazione animale e nell’industria 7

Nell’industria farmacologica, più di 85 antibiotici hanno alcuni dei suoi componenti e l’amido di mais fa parte dello strato che ricopre l’aspirina e altri analgesici 7

Viene utilizzato nella produzione di saponi, gel, cosmetici e lozioni da barba. È anche un ingrediente nelle ricette di dentifrici ed elisir 7

Bottiglie di soluzioni che necessitano di molti pazienti contengono destrosio e acqua in cui viene lavorato industrialmente il mais utilizzato anche per produrre alcuni antibiotici e farmaci 7

I residui dell’uso del mais vengono utilizzati come mangime per i ruminanti 7

In cucina fa parte di molte ricette, che siano i suoi semi o in cibi già lavorati; in popcorn, toast, farina, pane, dolci, cotti, arrostiti, in umido, macerati e, naturalmente, l’intera spiga, tra gli altri 7 .

Riferimenti

  • 1https: //www.rallt.org/PUBLICACIONES/maiz_alimento%20sagrado.pdf.pdf
  • 2https: //www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/200637/Panorama_Agroalimentario_Ma_z_2016.pdf
  • 3 https://www.biblioteca.org.ar/libros/210719.pdf
  • 4.https: //www.fao.org/docrep/t0395s/T0395S00.htm
  • 5.https: //www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/maizmazorca.pdf
  • 6 https://www.jica.go.jp/project/panama/0603268/materials/pdf/02_gardening/02_Maiz.pdf
  • 7 https://repiica.iica.int/docs/b3469e/b3469e.pdf

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