Suggerimenti

Olio di semi di girasole: secondo te dovrebbe essere usato per cucinare? Conosci la sua composizione e le sue proprietà salutari

Gli oli , compreso l’ olio di girasole , sono vitali nella dieta quotidiana per il loro apporto di energia, acidi grassi essenziali e vitamine liposolubili. I grassi, pastosi o solidi a temperatura ambiente, e gli oli, allo stato liquido a temperatura ambiente, sono stati utilizzati fin dall’antichità nell’alimentazione e possono essere di origine animale o vegetale.

In questo articolo parleremo di uno degli oli più consumati al mondo: l’olio di girasole. Che cos’è Qual è la sua composizione nutrizionale, i tipi di olio di girasole, i benefici per la salute del consumo di olio di girasole, qual è il modo migliore per utilizzare l’olio di girasole e infine quali sono gli oli più salutari da utilizzare per cucinare.

Cos’è l’olio di girasole?

L’olio di girasole si ottiene dalla spremitura dei semi di girasole ( Helianthus annuus ).

La lavorazione prevede la decorticazione, separando le impurità dai semi (le bucce vengono utilizzate per la produzione di combustibile); la frangitura e l’estrazione, rompendo le cellule vegetali per la spremitura da cui si ottiene l’olio; e, infine, la raffinazione, che consiste in chiarifica, sgommatura e disacidificazione.

Il prodotto finale è un liquido giallo tenue dal sapore leggermente dolce, la cui acidità massima è di 0,2 gradi.

> Leggi Olio di Oliva: proprietà e benefici del suo consumo

Composizione nutrizionale dell’olio di girasole

Nella composizione dell’olio di girasole spiccano gli acidi grassi polinsaturi (61,4g/100g), come l’acido linoleico e l’acido linolenico, che sono considerati essenziali, poiché, non essendo sintetizzati dall’organismo, devono essere forniti quotidianamente dal cibo.

Contiene il 63-78% di acido linoleico (omega-6), sebbene il suo contenuto di acido alfa-linolenico (0,06%) sia molto basso.

Sotto forma di acido oleico (22,5 g/100 g), l’olio di girasole fornisce molto meno dell’olio di oliva (73,3 g/100 g). È comunque uno degli oli più ricchi di vitamina E (56mg/100g) – superata solo dall’olio di germe di grano -, con un apporto pari al 40% della dose giornaliera raccomandata.

> Leggi Olio di cocco, a cosa serve? Applicazioni in cucina

.

Tipi di olio di girasole

Possiamo distinguere due tipologie di olio di girasole in base a come si ottiene:

  • Olio vergine di girasole : è ottenuto con procedimenti esclusivamente meccanici e può essere stato purificato solo mediante lavaggio, sedimentazione, centrifugazione o filtrazione e senza additivi.
  • Olio di semi di girasole raffinato : ottenuto per spremitura ed estrazione, e successivamente sottoposto ad un processo di raffinazione.

Inoltre, differiscono in base al contenuto di acido oleico , poiché hanno trovato varietà di girasole con un contenuto più elevato di acidi grassi monoinsaturi, che li rende più resistenti all’ossidazione.

  • Olio di Girasole Medio Oleico : il cui contenuto di acido oleico è compreso tra il 55 e il 74% degli acidi grassi totali.
  • Olio di girasole alto oleico : il cui contenuto di acido oleico è maggiore o uguale al 75% degli acidi grassi totali.
  • Olio di girasole alto stearico-alto oleico : (AEAO): il cui contenuto di acido oleico è pari o superiore al 60% e il contenuto di acido stearico è pari o superiore al 10% degli acidi grassi totali.

> Leggi Olio di sesamo, proprietà e usi

Benefici del consumo di olio di girasole

Una dieta arricchita con olio di girasole abbassa i trigliceridi plasmatici, che ha effetti cardioprotettivi .

Alcuni studi dimostrano che l’apporto di acidi grassi polinsaturi omega-6 riduce il grasso nel fegato senza influire sul peso corporeo.

Esistono anche altri studi che dimostrano che il consumo di olio di girasole potrebbe essere un fattore protettivo contro l’infarto del miocardio .

Inoltre, questi acidi grassi polinsaturi, che sono essenziali e si ottengono solo dal cibo perché il nostro organismo non è in grado di produrli, sono necessari per la crescita e la riparazione cellulare .

L’olio di girasole esercita un’azione antiossidante grazie all’apporto di vitamina E , che influenza direttamente la protezione contro i radicali liberi e, quindi, riduce il rischio di soffrire di malattie degenerative.

> Come per qualsiasi altro alimento per la tua sicurezza e quella dell’ambiente, scegli un olio di girasole biologico per assicurarti che sia della migliore qualità .

Come usare correttamente l’olio di girasole

Per preservare tutte le sue proprietà, si consiglia di utilizzare olio di semi di girasole crudo , per condire insalate o per preparazioni come salse come la maionese o la maionese, poiché quest’olio non ha una buona resistenza alle alte temperature.

È comunque possibile utilizzarlo nelle preparazioni calde, anche se si consiglia di non surriscaldarlo e, soprattutto, di non riutilizzarlo nelle fritture .

Cosa succede quando si usa l’olio di girasole per friggere?

L’olio utilizzato per la frittura subisce tre reazioni di deterioramento :

  • Idrolisi, causata dall’acqua rilasciata dal cibo
  • Ossidazione
  • Alterazioni causate dalle alte temperature.

Quando l’olio inizia a fumare, deve essere scartato, in quanto la sua struttura è radicalmente cambiata .

L’ossidazione dell’olio utilizzato per la frittura è ciò che colpisce maggiormente la salute e la nutrizione, poiché si formano idroperossidi e aldeidi che sono promotori di ritardo di crescita, ipertrofia o iperplasia epatica, fegato grasso, ulcere gastriche e lesioni tissutali nel cuore e nel rene, in oltre ad accelerare lo sviluppo dell’arteriosclerosi e modificare le unità di base del DNA.

D’altro canto, l’uso dell’olio per friggere potrebbe costituire una fonte di formazione di acidi grassi trans , quando gli oli utilizzati sono polinsaturi. Questi oli, che si ossidano più rapidamente, producono aldeidi alfa e beta insature estremamente tossiche.

Quindi quali opzioni hai?

Nel mio articolo Come usare bene l’olio di oliva per friggere , parlo del perché optare per l’ olio extra vergine di oliva per friggere o l’ olio di cocco sono le opzioni più salutari, molto più che usare l’olio di semi di girasole o altri oli.

fonti

  • “Olio di girasole”, Infomed, Rete Sanitaria Cubana.
  • “Olio di girasole”, Fondazione spagnola per la nutrizione.
  • “Protocollo di qualità per l’olio di girasole”, Sottosegretario agli Alimenti e alle Bevande, Segretario al Valore Aggiunto, Ministero delle Agroindustria. Argentina, 2015.
  • “Modifiche fisico-chimiche e sensoriali prodotte durante la frittura domestica su olio di girasole raffinato e olio extra vergine di oliva”, María c. Ciappini, María B. Gatti, María S. Cabreriso e Priscila Chaín. Università del Centro Educativo Latinoamericano, Argentina. 2016.
  • “Oli vegetali frequentemente utilizzati in Sud America: caratteristiche e proprietà”, Samuel Durán Agüero, Jairo Torres García e Julio Sanhueza Catalán. Università del Cile. Nutrizione ospedaliera, 2015.


.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *