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Olio d’oliva: tipologie e differenze importanti che dovresti conoscere.

Olio d’oliva , il cosiddetto oro liquido, con eccellenti benefici e proprietà per aiutare a curare e mantenere la nostra salute ed è per questo che è importante conoscere a fondo itipi di olio d’olivae le loro differenze in modo da poter scegliere bene questo essenziale prodotto di punta della dieta mediterranea.

L’olio di oliva è il succo estratto dall’oliva e ha grassi saturi (come la maggior parte delle noci ) di tipo monoinsaturo (con acido oleico, come nel caso dell’avocado ) che esercitano un effetto cardioprotettivo e ha anche fenoli (antiossidanti) che possono aiutare a prevenire diabete e alcune malattie degenerative.

La varietà dell’oliva, come è stato coltivato l’olivo, il processo di estrazione dell’olio d’oliva, il suo stoccaggio e imbottigliamento sono fondamentali affinché il prodotto finale abbia un contenuto maggiore o minore di composti importanti per la salute come fenoli e grassi benefici.

L’olio d’oliva può essere ottenuto dalla miscela di diverse varietà di olive (le più comuni) e in alcuni casi l’olio extra vergine di oliva ( EVOO ) si ottiene da un’unica varietà di olive.

Olio d’oliva: varietà di olive

Esistono 4 varietà principali di olive e ognuna ha qualità particolari che determineranno le proprietà dell’olio:

1.- Oliva Cornicabra

Con questa varietà di oliva si ottiene un olio a più alto contenuto di polifenoli, insieme alle olive della varietà picual. Ha un leggero tocco piccante, profumo di mela, leggero sapore di mandorla e un colore giallo con sfumature verdognole. L’olio di questa varietà ha un’elevata stabilità all’irrancidimento.

2.- Oliva picual

È la varietà più coltivata in Spagna. Ha un sapore leggermente amaro e piccante e un aroma fruttato. È l’olio con la più alta stabilità ossidativa, cioè può resistere meglio alle alte temperature e impiegare più tempo per irrancidire.

3.- Oliva Hojiblanca

Con queste olive si ottiene un olio dall’aroma fruttato, dal sapore dolce con un tocco di mela e leggermente dolce e piccante, lasciando un retrogusto che ricorda la mandorla. L’olio ottenuto dall’oliva hojiblanca ha una stabilità di irrancidimento medio. Il suo contenuto di vitamina E (tocoferolo) è elevato ed ha anche un buon contenuto di acido oleico.

4.- Oliva Arbequina

L’olio ottenuto da questa varietà di oliva si caratterizza per essere fluido, ha un profumo fruttato con un tocco di mandorla e mela, poco amaro e piccante. L’olio di queste olive è il più instabile all’ossidazione e all’irrancidimento. Ha un basso contenuto di polifenoli, meno acido oleico e un alto contenuto di acidi grassi polinsaturi.

Olio d’oliva: tipologie e differenze

Queste sono le 4 principali categorie di oli d’oliva che sono state stabilite dal Consiglio Oleicolo Internazionale :

Olio di sansa di oliva

Non è un olio consigliato al consumo a causa della sua bassa qualità. Si ottiene dai resti lasciati durante la produzione dell’olio d’oliva e viene estratto con procedimenti chimici. Per commercializzare questo olio per il consumo umano, deve essere miscelato con olio di oliva vergine.

Olio d’oliva

Questo olio d’oliva è stato ottenuto con mezzi chimici, cioè utilizzando solventi come la soda. È un olio che passa attraverso un processo di raffinazione in cui vengono eliminati anche il colore, il sapore e l’odore. L’olio d’oliva è l’unico che si ottiene con procedimenti chimici, il resto degli oli (vergini ed extra vergini) vengono estratti con procedimenti meccanici.

Per ottenere l’olio d’oliva, questo prodotto finale chiamato lampante viene miscelato (in una proporzione dall’80 al 90%) con olio d’oliva vergine (in un 10-20%) per fornire un po’ di colore, sapore e profumo.

olio vergine d’oliva

Questo tipo di olio d’oliva, detto anche succo di oliva , è stato ottenuto con mezzi meccanici, cioè per pressione o per centrifugazione delle olive. Con questo tipo di metodo non vengono alterate la composizione biochimica dell’olio e le sue proprietà nutritive.

Il grado di acidità di un olio vergine di oliva può arrivare fino a 2 grammi ogni 100 grammi di prodotto.

L’olio di oliva vergine è un tipo di olio che presenta lievi difetti in termini di analisi sensoriale (colore, odore, sapore, consistenza). Ad esempio, può avere un certo sapore di muffa, rancido, ecc.

Olio extravergine d’oliva

Questo olio di oliva o succo di oliva è stato estratto con mezzi meccanici, senza l’utilizzo di solventi e la qualità dell’oliva è superiore alle olive utilizzate negli oli sopra menzionati.

Il grado di acidità di un olio extra vergine di oliva non deve superare 0,8 grammi per 100 grammi di prodotto, vengono utilizzate olive della migliore qualità e deve avere particolari condizioni organolettiche, senza alcun tipo di difetto nell’odore, sapore, colore e consistenza e questi parametri lo rendono superiore all’olio di oliva vergine.

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Olio extra vergine di oliva biologico ed estrazione a freddo o prima spremitura a freddo

Questo olio proviene da ulivi coltivati ​​attraverso l’ agricoltura biologica , che limita l’uso di pesticidi, fungicidi ed erbicidi durante la coltivazione degli ulivi. Gli oli extra vergini di oliva biologici devono superare con successo severi controlli per certificarne la qualità.

Per la produzione di questa tipologia di oli extra vergini vengono scelte le olive migliori. In frantoio si estrae a freddo (a meno di 27ºC) ed è quindi la varietà di olio vergine che conserva maggiormente e meglio le sue proprietà benefiche per la salute.

L’acidità di questo olio non deve superare 0,8 grammi per 100 grammi. L’acidità è un parametro oggettivo che misura la qualità dell’olio, minore è l’acidità, migliori sono le qualità che l’olio ha, tranne nel caso dell’olio di sansa o dell’olio di oliva che, essendo molto lavorati ed estratti con solventi, può avere un’acidità bassa ma non legato alla qualità dell’olio.

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