Suggerimenti

Raccolta e maturazione dei frutti

La raccolta o la raccolta degli ortaggi è forse il momento più gratificante, la disponibilità di cibo compensa lo sforzo e la cura investiti nei mesi precedenti. Tutte le varietà mostrano una durata del ciclo vegetativo molto variabile che risente del clima, dell’irrigazione, della nutrizione, ecc. che hanno condizionato lo sviluppo della pianta. Ad esempio, il crescione viene raccolto dopo dieci giorni di semina in alcune varietà, mentre altre varietà vengono raccolte dopo sei mesi.

La differenza nella durata della coltivazione può raddoppiare dalla prima all’ultima coltivazione (ravanelli, indivie, cavolfiori o carote). Nella frutta e negli ortaggi da seme, una differenza importante è l’intervallo di tempo dalla fioritura alla raccolta. Sebbene in questo caso la specie presenti sensibilità diverse con possibili variazioni, anche nell’ambito della varietà rispetto alla maggiore o minore precocità.

In alcuni casi, i frutti possono essere raccolti in diversi stadi di maturazione, essendo adatti al consumo quando sono maturi, il che di solito significa che hanno già il loro colore (pomodori, peperoni).

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Vendemmia stagionale e scaglionata

La raccolta degli ortaggi può essere stagionale per quelle piante che raggiungono contemporaneamente uno sviluppo ideale per il consumo, oppure per quelle che contemporaneamente cade la maturazione dei frutti. In altri casi, invece, la raccolta è scaglionata in quanto vi è la possibilità di scegliere gli esemplari più idonei o meglio sviluppati.

In alcuni ortaggi si può scegliere tra un modo o l’altro di raccolta, oppure si estrae la pianta più sviluppata o si attende un solo istante per procedere con la raccolta.

Nel caso di raccolta scaglionata, la frequenza o l’intervallo di raccolta tra una raccolta e l’altra dipenderà da diverse considerazioni, come l’opportunità o la necessità che abbiamo di quel ortaggio, essendo necessario tenere conto che in alcune colture non andate via a consumare la verdura per evitare la sovramaturazione e la conseguente perdita di qualità (come nel caso della zucchina o del cetriolo).

In altri ortaggi, la dimensione della pianta (bietola, cavolfiore) o il grado di maturazione dell’ortaggio (patate, pomodori) rende necessaria la raccolta o meno per ottenere una buona qualità di questi. Nella raccolta scaglionata, possiamo raccogliere la stessa varietà da una settimana a 5 mesi.

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Segni di maturazione delle verdure

Lo stadio di sviluppo della porzione di ortaggio destinata al consumo (in alcuni casi radice, altro fusto, foglia, ecc.) o il grado di maturazione dei frutti a cui si fa riferimento per procedere con la raccolta può essere molto variabile. In alcuni casi ci affidiamo alle dimensioni, in altri al colore.

È importante raccogliere l’ortaggio quando le caratteristiche qualitative sono a un livello ottimale. Il frutto, l’infiorescenza o l’intera pianta di alcuni ortaggi passano da uno stadio di immaturità o di insufficiente sviluppo a successivi stadi di sovramaturazione o di dimensioni eccessive, per cui la parte destinata al consumo perde molte delle sue proprietà.

La raccolta, in alcuni casi, deve essere molto veloce poiché in pochi giorni il cambiamento può essere tale da far perdere la qualità dei frutti. In altri ortaggi, invece, la possibilità di raccogliere il frutto o un’altra parte della pianta si prolunga per un periodo più lungo, vuoi per la lenta crescita, vuoi per le piccole modificazioni che subirà la parte da raccogliere.

Nel campo della stessa coltura lo sviluppo può essere diverso, fatto che può essere verificato dalla fioritura o dalla fruttificazione in periodi prolungati, poi nello stesso appezzamento la raccolta può essere ritardata per un periodo un po’ più lungo. Al contrario, in altre varietà orticole la possibilità di una raccolta ottimale è molto diversa, poiché non è possibile superare un certo intervallo di tempo come una settimana o dieci giorni.

Esempio di raccolta scaglionata

* Tutti i giorni: zucchine, funghi, asparagi, fragole o sottaceti.

* Ogni 3 o 4 giorni: acetosa, bietola, basilico, melanzana, crescione, borragine, broccolo, zucca, erba cipollina, spinaci, piselli, fagiolini, lattuga, maggiorana, melissa, melone, menta, senape, origano, cetriolo, campana pepe, ravanello, ravanello, salvia, anguria, tanaceto o pomodoro.

* Ogni 7-10 giorni: cicoria, santoreggia, aglio, carciofo, cappero, fagiolo, sedano, sedano rapa, patata dolce, zucca, cardo, cipolla, cavolfiore, cavolini di Bruxelles, tarassaco, aneto, indivia, dragoncello, valeriana, erbe aromatiche erba gatta, finocchio, mais, rapa, patata, prezzemolo, porro, ravanello, barbabietola, cavolo, cavolo riccio, rosmarino, ruta, rabarbaro, timo, topinambur, portulaca o carota.

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Intervallo minimo dalla semina al raccolto nelle prime colture:

  • 20 giorni: crescione, ravanelli
  • 40 giorni: basilico, zucchine, cipolla, spinaci, lattuga, senape, rapa.
  • 50 giorni: bietole, broccoli, ravanelli, cavolfiori, fiori di rapa, lattuga, cetriolo, carota.
  • 60 giorni: cicoria, melanzana, piselli, valeriana, ravanelli, bietole, cavoli, cavoli
  • 70 giorni: cavolo cinese, indivia, fave, mais, prezzemolo, peperone, pomodoro
  • 80 giorni: fagioli, aneto, finocchio, anguria
  • 90 giorni: sedano, zucca, cipolla, erba cipollina, cavolini di Bruxelles, tarassaco, melone, patate
  • 100 giorni: aglio, porri
  • 120 giorni: santoreggia, papavero, sedano rapa, patata dolce, cardo, coriandolo, lenticchia
  • 150 giorni: carciofo, alquenje, anice, escorzonera
  • 190 giorni: scalogno, fragole

Durata della raccolta:

  • 7 giorni: anice, crescione
  • 15 giorni: acetosa, patata dolce, caramillo, cipolla, coriandolo, ceci, piselli, valeriana, lattuga, lenticchia, patata, ravanello
  • 30 giorni: basilico, carciofo, alquenje, sedano, borragine, broccolo, zucca, cavolfiore, scalogno, indivia, asparagi, fragola, fava, finocchio, rapa, barbabietola, anguria, topinambur.
  • 60 giorni: fagioli, sedano rapa, melanzane, zucchine, cardo, escorzonera, spinaci, melissa, melone, cetriolo, peperone, porro, ravanello, cavolo cappuccio, cavolo nero, scorzonera, pomodoro, carota
  • 90 giorni: bietola, cicoria, cavolini di Bruxelles, menta, ruta
  • 150 giorni: santoreggia, capperi, crescione, erba cipollina, dragoncello, prezzemolo, ravanello, rosmarino, salvia, timo.

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