Pepe di Stettino
Pepe del Sichuan
Botanica
Nome latino: Zanthoxylum piperitum Sinonimi : Zanthoxylum bungeatum, Piperita fagara
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Famiglia: Rutaceae
Origine : Asia
da aprile a giugno
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Colore del fiore: bianco, verdastro
Tipo di pianta : condimento e cespuglio ornamentale
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Tipo di vegetazione : cespuglio
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Tipo di fogliame: deciduo
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Altezza: da 3 a 4m
Piantagione e coltivazione
Resistenza: molto resistente, fino a -23°C
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Esposizione: da soleggiato a mezz’ombra
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Tipo di suolo: tollerante < br>
Acidità del suolo: da leggermente acido a leggermente basico
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Umidità del suolo : normale
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Utilizzo: isolato, in una siepe solida e difensiva, bonsai
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Piantare, reimpiantare: primavera, autunno
Generale
Zanthoxylum piperitum , il pepe di Sichuan, talvolta chiamato Clavalier, è un piccolo albero o arbusto appartenente alle Rutaceae, cioè alla famiglia degli agrumi. È originaria della Cina ed è stata a lungo coltivata in Giappone. L’albero del pepe di Szechuan è perfettamente resistente ed è allo stesso tempo decorativo e produttore di bacche di condimento. Il suo sapore, che esalta molti piatti asiatici, si trova facilmente nella cucina moderna.
Descrizione del pepe del Sichuan
Lo Zanthoxylum piperitum è un cespuglio con rami densi e multipli, ma può crescere facilmente come un piccolo albero, con un unico tronco spesso e molto decorativo. Nel tronco, le vecchie spine a punta smussata continuano ad addensarsi e a formare strani capezzoli.
I suoi rami e le sue foglie sono spinosi, rendendo il cespuglio impenetrabile. Le foglie sono lunghe e composte da foglioline lanceolate e seghettate. Le foglie sono aromatiche e, se toccate, emanano un potente aroma. Sono ricoperti di caldi colori autunnali.
I fiori nascono nelle pannocchie. Sono verdognoli e minuscoli. Il pepe di Stettino è generalmente dioico, anche se alcuni individui della coltura sono monoici. Per ottenere una fruttificazione significativa, è preferibile avere una pianta di ogni sesso, o 2 piante monoiche per l’impollinazione incrociata.
I frutti di Xanthoxylum piperitum sono utilizzati per produrre pepe di Sichuan, molto profumato ma non pungente. I frutti sono piccole bacche rossastre di 4-5 mm di diametro . Sono mature quando vengono aperte a metà per rilasciare un grande seme nero e lucido.
La coltivazione del pepe di Stettino
Lo Zanthoxylum piperitum è facile da coltivare. Tollera il tipo di terreno, anche pesante. Richiede un’esposizione soleggiata o semi ombreggiata, possibilmente al riparo da gelate tardive e quindi da venti gelidi. Viene piantato in autunno o in primavera, con una buona scorta di letame o compost sul fondo del pozzo di semina. Apprezza un innaffiatoio completo ogni settimana durante i periodi di siccità del primo anno.
La pianta del pepe di Szechuan fiorisce molto rapidamente e cresce velocemente. Ci vogliono 3 anni perché il seme fiorisca.
Come si taglia il pepe del Sichuan?
Lo Zanthoxylum piperitumne non deve essere potato regolarmente, poiché produce i suoi frutti su rami maturi dell’anno precedente. Può avere uno sviluppo limitato, ma questo limita la fruttuosità.
D’altra parte, i piedi e i giovani rami hanno bisogno di una piccola guida:
Per ottenere un bush port . Lasciamo partire diversi rami dalla base, ma possiamo usarne alcuni per aerare il tutto. Anche i rami della corona sono assottigliati, in modo da potervi passare le mani senza pungervi troppo, in preparazione alla raccolta.
Per ottenere un baule bello e unico . Abbiamo lasciato nel giovane aereo solo un ramo, il più bello. È sormontata all’altezza desiderata, per aiutare la corona ad allargarsi.
La raccolta del pepe
Le pannocchie alla frutta sono tagliate. Poi, le bucce vengono separate dai frutti che danno pepe e semi neri, troppo amari, e i gambi, inutili. Le piccole conchiglie vengono sparse ed essiccate. Una volta asciutti, sono pronti per l’uso.
Le foglie giovani possono essere utilizzate anche per condire i piatti.
Moltiplicazione del pepe di Stettino
Semina di semi freschi: i semi richiedono una stratificazione a freddo. La crescita è rapida.
Taglio di legno maturo o semistagionato o di sezioni di radici In estate, in uno stato di soffocamento.
Specie e varietà di Zanthoxylum
Questo genere comprende più di 250 specie, altre specie con virtù talvolta medicinali, ma non speziate
- Zanthoxylum ailanthoides , albero a foglie molto lunghe
- Zanthoxylum armatum , Nepal pepper
- Simulatori di Zanthoxylum , molto spinoso
- Zanthoxylum fagara , un albero più grande
- Zanthoxylum piperitum Fogliame viola
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