Rutaceae

Pepe di Stettino


Pepe del Sichuan


Botanica

Nome latino: Zanthoxylum piperitum Sinonimi : Zanthoxylum bungeatum, Piperita fagara

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Famiglia:
Rutaceae

Origine : Asia


da aprile a giugno

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Colore del fiore: bianco, verdastro
Tipo di pianta : condimento e cespuglio ornamentale
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Tipo di vegetazione : cespuglio

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Tipo di fogliame: deciduo
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Altezza: da 3 a 4m


Piantagione e coltivazione

Resistenza: molto resistente, fino a -23°C
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Esposizione: da soleggiato a mezz’ombra

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Tipo di suolo:
tollerante < br>
Acidità del suolo:
da leggermente acido a leggermente basico
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Umidità del suolo :
normale

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Utilizzo:
isolato, in una siepe solida e difensiva, bonsai

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Piantare, reimpiantare:
primavera, autunno


Generale

Zanthoxylum piperitum , il pepe di Sichuan, talvolta chiamato Clavalier, è un piccolo albero o arbusto appartenente alle Rutaceae, cioè alla famiglia degli agrumi. È originaria della Cina ed è stata a lungo coltivata in Giappone. L’albero del pepe di Szechuan è perfettamente resistente ed è allo stesso tempo decorativo e produttore di bacche di condimento. Il suo sapore, che esalta molti piatti asiatici, si trova facilmente nella cucina moderna.


Descrizione del pepe del Sichuan

Lo Zanthoxylum piperitum è un cespuglio con rami densi e multipli, ma può crescere facilmente come un piccolo albero, con un unico tronco spesso e molto decorativo. Nel tronco, le vecchie spine a punta smussata continuano ad addensarsi e a formare strani capezzoli.

I suoi rami e le sue foglie sono spinosi, rendendo il cespuglio impenetrabile. Le foglie sono lunghe e composte da foglioline lanceolate e seghettate. Le foglie sono aromatiche e, se toccate, emanano un potente aroma. Sono ricoperti di caldi colori autunnali.

I fiori nascono nelle pannocchie. Sono verdognoli e minuscoli. Il pepe di Stettino è generalmente dioico, anche se alcuni individui della coltura sono monoici. Per ottenere una fruttificazione significativa, è preferibile avere una pianta di ogni sesso, o 2 piante monoiche per l’impollinazione incrociata.

I frutti di Xanthoxylum piperitum sono utilizzati per produrre pepe di Sichuan, molto profumato ma non pungente. I frutti sono piccole bacche rossastre di 4-5 mm di diametro . Sono mature quando vengono aperte a metà per rilasciare un grande seme nero e lucido.


La coltivazione del pepe di Stettino

Lo Zanthoxylum piperitum è facile da coltivare. Tollera il tipo di terreno, anche pesante. Richiede un’esposizione soleggiata o semi ombreggiata, possibilmente al riparo da gelate tardive e quindi da venti gelidi. Viene piantato in autunno o in primavera, con una buona scorta di letame o compost sul fondo del pozzo di semina. Apprezza un innaffiatoio completo ogni settimana durante i periodi di siccità del primo anno.

La pianta del pepe di Szechuan fiorisce molto rapidamente e cresce velocemente. Ci vogliono 3 anni perché il seme fiorisca.


Come si taglia il pepe del Sichuan?

Lo Zanthoxylum piperitumne non deve essere potato regolarmente, poiché produce i suoi frutti su rami maturi dell’anno precedente. Può avere uno sviluppo limitato, ma questo limita la fruttuosità.

D’altra parte, i piedi e i giovani rami hanno bisogno di una piccola guida:

Per ottenere un bush port . Lasciamo partire diversi rami dalla base, ma possiamo usarne alcuni per aerare il tutto. Anche i rami della corona sono assottigliati, in modo da potervi passare le mani senza pungervi troppo, in preparazione alla raccolta.

Per ottenere un baule bello e unico . Abbiamo lasciato nel giovane aereo solo un ramo, il più bello. È sormontata all’altezza desiderata, per aiutare la corona ad allargarsi.


La raccolta del pepe

Le pannocchie alla frutta sono tagliate. Poi, le bucce vengono separate dai frutti che danno pepe e semi neri, troppo amari, e i gambi, inutili. Le piccole conchiglie vengono sparse ed essiccate. Una volta asciutti, sono pronti per l’uso.

Le foglie giovani possono essere utilizzate anche per condire i piatti.


Moltiplicazione del pepe di Stettino

Semina di semi freschi: i semi richiedono una stratificazione a freddo. La crescita è rapida.

Taglio di legno maturo o semistagionato o di sezioni di radici In estate, in uno stato di soffocamento.


Specie e varietà di Zanthoxylum

Questo genere comprende più di 250 specie, altre specie con virtù talvolta medicinali, ma non speziate

  • Zanthoxylum ailanthoides , albero a foglie molto lunghe
  • Zanthoxylum armatum , Nepal pepper
  • Simulatori di Zanthoxylum , molto spinoso
  • Zanthoxylum fagara , un albero più grande
  • Zanthoxylum piperitum Fogliame viola

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