Bevanda alla mandorla: benefici e proprietà di questo «latte» vegetale

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Mandorle, una delle noci più consumate grazie ai suoi benefici per la salute: contiene vitamine, minerali come calcio, grassi sani, proteine vegetali e altri nutrienti che contribuiscono a una dieta sana ea una dieta più sana.

Le mandorle possono essere assunte al naturale, pelate, salate, tostate, possono essere inserite in ricette di cucina dolci e salate e, naturalmente, con esse possiamo fare bevande a base di latte o mandorle.

In questo articolo vogliamo offrirti preziose informazioni sulle mandorle: cosa sono le mandorle, quali sono le proprietà e i benefici delle mandorle, una ricetta per fare il latte di mandorle o da bere in casa e quali sono le controindicazioni al consumo delle mandorle.

Oggi ci sono persone che cercano di condurre uno stile di vita sano, con una dieta sana basata su cibi stagionali, biologici e locali e la bevanda o il latte vegetale di alcuni cereali, semi e noci ha iniziato a far parte della dieta di molte persone negli ultimi anni. Ed è che le bevande vegetali, con il loro ricco valore nutritivo, forniscono numerosi benefici per la salute.

Cosa sono le mandorle?

La mandorla è un frutto secco di alto valore nutritivo prodotto dal mandorlo ( Prunus dulcis o Prunus amygdalus ), un albero alto circa 4-10 metri originario dell’Asia centrale.

La mandorla ha un colore bianco brillante, è ricoperta da una pellicola marrone ed è, a sua volta, ricoperta da un guscio non commestibile che rappresenta una parte significativa del suo peso.

Il nome «mandorla» si riferisce sia al frutto che al seme del Prunus dulcis . Contrariamente a quanto molti credono, le mandorle non sono noci ma semi; perché ognuno è ricoperto da un frutto carnoso (drupa) che si apre quando matura, esponendolo. Le mandorle infatti sono più associate a frutti come pesche o pesche perché appartengono alla stessa famiglia botanica: il prunus .

Secondo i dati dell’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’ alimentazione e l’agricoltura (FAO), gli Stati Uniti sono il principale produttore di mandorle, seguiti da Spagna, Italia, Grecia, Iran, Tunisia, Marocco, Portogallo e altri Paesi con una produzione inferiore.

Sebbene le noci come le mandorle siano ricche di calorie rispetto ad altri alimenti a base vegetale; Sono molti gli studi clinici condotti con persone in sovrappeso e obese che includono tutti i tipi di frutta a guscio nella loro dieta quotidiana e, contrariamente alla credenza popolare, il consumo quotidiano o frequente di questi alimenti non porta ad un aumento di peso, come Al contrario, la sua inclusione nella dieta abituale favorisce il dimagrimento nelle persone obese e in sovrappeso in quanto è un alimento altamente saziante e nutriente.

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Proprietà nutrizionali delle mandorle

Qual è il valore nutritivo delle mandorle? Ebbene, per ogni 100 grammi di mandorle, ci forniscono:

4,41 g di acqua
10,55 g di carboidrati
12,5 grammi di fibra
21,15 g di proteine vegetali
49,93 g di lipidi
579 kcal di energia
La sua composizione in minerali: 269 mg di Calcio, 3,71 mg di Ferro, 210 mg di Magnesio, 481 mg di Fosforo, 733 mg di Potassio, 1 mg di Sodio, 3,12 mg di Zinco.
Le mandorle contengono vitamine: 0,205 mg di tiamina (vitamina B1), 1.138 mg di riboflavina (vitamina B2), 3.618 mg di niacina (vitamina B3), 0,137 mg di vitamina B-6, 44 μg di folato, 2 UI di vitamina A e 25,63 mg di vitamina E (alfa-tocoferolo).

Differenti sono invece i valori nutrizionali del latte di mandorla , in quanto viene utilizzata una percentuale del 10% per realizzare la bevanda ovvero il latte di mandorla. Indicativamente, ogni 100 g di latte di mandorle senza zuccheri aggiunti contiene: 97,06 g di acqua, 15 kcal di energia, 0,59 g di proteine, 1,10 g di lipidi e 0,58 g di carboidrati. A differenza del seme, il latte di mandorle non contiene fibre alimentari.

La composizione minerale del latte di mandorle è di 197 mg di calcio, 0,35 mg di ferro, 7 mg di magnesio, 10 mg di fosforo, 667 mg di potassio, 71 mg di sodio, 0,07 mg di zinco.
Il suo contenuto vitaminico è di 0,060 mg di Tiamina (vitamina B1), 0,047 mg di Riboflavina (vitamina B2), 0,075 mg di Niacina (vitamina B3), 0,015 mg di Vitamina B-6, 1 μg di Folato, 43 μg di Vitamina A ( RAE), 142 UI di vitamina A, 2,81 mg di vitamina E (alfa-tocoferolo), 1,0 μg di vitamina D (D2 + D3) e 42 UI di vitamina D.

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Benefici del latte di mandorla

Il latte di mandorle ha molteplici proprietà nutrizionali che promuovono la salute di chi lo consuma. Non contiene lattosio , il che lo rende una valida alternativa al latte vaccino per le persone intolleranti a questo zucchero. È una bevanda con un buon contenuto di macro e micronutrienti rispetto ad altre bevande vegetali.

Il latte di mandorla agisce come prebiotico grazie al suo contenuto di polifenoli ; sostanze che aumentano il tasso di batteri benefici nell’intestino , che ci aiutano a digerire bene il cibo e prevenire le malattie causate da batteri nocivi, tra molte delle sue funzioni.

D’altra parte, le mandorle sono ricche di tocoferolo ( vitamina E ) e altri antiossidanti , che proteggono le cellule dai danni causati dai radicali liberi. Tuttavia, gli antiossidanti sono per lo più concentrati nella buccia, quindi tra il 25% e il 50% viene perso quando viene rimosso. Pertanto, quando prepari la bevanda alle mandorle, cerca di includere la pelle.

Il consumo regolare di mandorle può fornire interessanti benefici per la salute come la riduzione del rischio di obesità e il rischio di malattie cardiovascolari .

La mandorla aiuta anche le persone obese a perdere peso ; È stato dimostrato che può controllare la fame riducendo l’ansia per i pasti, questo è dovuto al suo contenuto di grassi monoinsaturi, proteine e fibre che agiscono producendo un effetto saziante di lunga durata.

Gli studi hanno suggerito che il consumo di mandorle può ridurre il rischio di cancro al colon grazie ad alcuni componenti legati ai lipidi in esse contenuti.

Va precisato che quando si parla di latte di mandorla come alternativa al latte vaccino nelle persone intolleranti al lattosio, si intende che questo può essere un buon sostituto a livello gastronomico perché a livello nutrizionale le bevande vegetali non possono sostituire il latte di mucca poiché la sua composizione è diverso (diverse proteine, diversi zuccheri). Inoltre, i nutrienti presenti nel latte vegetale come proteine, lipidi e vitamine; si trovano in proporzione inferiore rispetto al latte vaccino. Anche così, il latte di mandorle ha ancora un valore nutritivo che non possiamo ignorare.

Latte di mandorle o bevanda ricetta drink

La mandorla fa parte di molte ricette salutari come dolci, pasta, creme, prodotti da forno e bevande. Le persone che si prendono cura della propria salute e mantengono uno stile di vita sano, non dovrebbero smettere di assumere questa bevanda naturale.

Un modo per sfruttare i nutrienti che ci dona il latte di mandorla è prepararlo noi stessi da casa.

Se vuoi sapere come fare in casa il latte o la bevanda alle mandorle, in modo semplice, prendi nota di questa ricetta:

ingredienti

250 g di mandorle
1 litro d’acqua
Se vuoi addolcirlo, puoi usare la stevia in foglia o puoi fare l’ estratto di stevia a casa per addolcirlo.

Processi

Prendere 250 g di mandorle e metterle a bagno per 12 – 24 ore a temperatura ambiente; più a lungo li lasci in ammollo, più densa sarà la bevanda.
Trascorso questo tempo, scartare l’acqua di ammollo e mettere le mandorle nel frullatore o nel mixer con 1 litro d’acqua.
Mescolare per 2-4 minuti fino a quando non rimangono pezzi di semi
Quindi filtrare il latte attraverso un colino fine. Se volete eliminare i gusci o la buccia delle mandorle, usatene una preferibilmente foderata con tessuto di mussola.
Addolcisci se vuoi

E voilà, ora puoi goderti la tua bevanda vegetale alle mandorle e sfruttare tutte le sue proprietà!

Conservare il resto del latte in un contenitore coperto in frigorifero. Il latte di mandorle refrigerato dura da due a tre giorni.

Se lo desideri, puoi aggiungere 1 cucchiaio di semi di chia e qualche pezzo del tuo frutto preferito a una tazza da 200 ml di bevanda alla mandorla e avrai una colazione, uno spuntino o una merenda molto sana e completa.

Controindicazioni del latte di mandorle

Sebbene le bevande a base vegetale come alternative al latte di mucca siano diventate una tendenza sociale, il latte di mandorle non dovrebbe mai essere un’alternativa al latte materno o al latte artificiale.

Il latte di mandorle ha una composizione ipocalorica e le concentrazioni di vitamine, proteine e grassi sono inadeguate per i neonati. Le bevande alternative al latte espongono i bambini a gravi carenze nutrizionali, soprattutto se il loro uso è precoce ed esclusivo.

Le persone con sensibilità o allergia alle noci non dovrebbero consumare latte o bevande alle mandorle.

Riferimenti:

Definizione e classificazione delle merci. 5. Frutta a guscio e prodotti derivati. FAO. 1994. https://www.fao.org/waicent/faoinfo/economic/faodef/fdef05e.htm#5.02
Produzione di mandorle. FAO. https://www.fao.org/docrep/x5337e/x5337e02.htm
USDA. Report Base: 12061, Noci, Mandorle. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3635
USDA. Basic Report: 14091, Bevande, latte di mandorla, non zuccherato, stabile a scaffale. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4188
Jozaa Zaidan Al Tamimi (2016) Effetti del latte di mandorle sulle misurazioni corporee e sulla pressione sanguigna. Scienze dell’alimentazione e della nutrizione, 07, 466-471. https://file.scirp.org/Html/8-2701892_66913.htm#ref23
Paul A. Davis, Christine K. Iwahashi. Dipartimento di Nutrizione, Università della California, Davis, USA. Mandorle intere e frazioni di mandorle riducono i focolai aberranti della cripta in un modello di carcinogenesi del colon nel ratto. https://www.cancerletters.info/article/S0304-3835(01)00425-6/fulltext
Analisi comparativa dei marchi di bevande alla mandorla (I). https://libredelacteos.com/alimentacion/analisis-comparativo-de-marcas-de-bebidas-de-almendra/
Latte di soia Latte di mandorla. Tutto sulle sue proprietà, benefici e ricetta. https://lechedesoja.net/leche-de-avena/
Le Louer B, Lemale J, Garcette K, Orzechowski C, Chalvon A, Girardet JP, Tounian P. Gravi carenze nutrizionali nei bambini piccoli con consumo inadeguato di latte vegetale. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24726668