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Ciao agrohuerters, in altri articoli abbiamo già parlato di alcune varietà locali e dell’importanza di conservarle negli anni. Il protagonista di oggi sarà il pisello lacrimogeno , non lo conoscete?… Beh, non perdetevi l’articolo di oggi.

Storia e origine del pisello lacrimale

Più di 150 anni fa la borghesia francese portò sulla costa di Guipúzcoa una varietà di piselli conosciuta come « pisello lacrimogeno» . Il nome di questa varietà locale basca deriva dalla forma a goccia che il pisello presenta al momento della raccolta. Un’altra teoria (la mia) è perché una lacrima ti sfugge da quanto è bello.

Il pisello lacrimogeno è attualmente una coltura “di moda” poiché lo possiamo trovare nei migliori ristoranti della Spagna. Tuttavia, questa varietà è stata coltivata per molti anni, passando di generazione in generazione. Com’è bello preservare le tradizioni locali!

Conservazione delle varietà locali

La varietà di pisello si è adattata molto bene al clima dei Paesi Baschi poiché ha bisogno di temperature calde (tra 14 e 16 gradi). Non sopporta bene gli eccessi di freddo o caldo e nemmeno i forti venti. Inoltre, la sua coltivazione in zone vicine al mare conferisce una leggera salinità al sapore degli stessi. Tuttavia, possiamo trovare questa varietà anche in altre comunità in Spagna.

Oggi le principali varietà sono conosciute come: Prince Albert e Wonder anche se ne esistono anche altre come Negret, Dorian e Lincoln. Grazie a tutte queste varietà e a tutto il lavoro svolto anno dopo anno, il pisello lacrimogeno è attualmente il pisello più ricercato sul mercato.

Differenze tra il pisello lacrimale e quello convenzionale

Una delle prime domande che viene in mente è, senza dubbio, quali sono le differenze che presenta il pisello lacrimogeno rispetto al pisello convenzionale a cui siamo abituati.

Per risolvere questa domanda vi lasciamo, di seguito, quali sono le loro principali differenze:

  • I piselli a goccia sono più piccoli e meno rotondi dei piselli convenzionali.
  • I piselli a goccia sono più morbidi dei piselli convenzionali perché contengono molti liquidi zuccherini all’interno .
  • La pelle è più sottile e croccante .

Caratteristiche della pianta di pisello

Quando parlo di una pianta o di una coltura mi piace ricordare sempre il nome scientifico poiché spesso può salvarci dai guai quando non conosciamo il nome in un’altra lingua. In questo caso il nome scientifico è Pisum sativum ed è una pianta appartenente alla famiglia delle leguminose (Fabaceae) . Tuttavia, può anche avere altri nomi comuni come: pisello, petipuás o pisello .

La pianta del pisello lacrimale è una pianta rampicante , che può raggiungere anche i 2 metri di altezza e i fiori sono bianchi (come quelli mostrati nell’immagine).

Coltivazione di piselli a goccia

Una volta conosciuta la sua storia e le sue caratteristiche principali, vedremo in modo semplice come coltivarlo nei nostri giardini passo dopo passo :

Semina

La semina avviene in autunno, tra la fine di ottobre e l’inizio di dicembre . Come abbiamo commentato in precedenza, è importante seminare varietà locali di pisello.

Ricorda che sempre dopo la semina dobbiamo applicare l’irrigazione per favorire la germinazione.

Cura delle colture

Gli esperti di piselli a goccia affermano che lo sviluppo di questa coltura varia notevolmente da un luogo all’altro. Secondo me è sempre bene ricevere consigli da persone che le coltivano da anni e anni in modo che siano loro stesse a raccontarci qual è il segreto. Tutti concordano sul fatto che una delle parti fondamentali di questa coltura sia il raccolto, come vedremo nella prossima sezione.

Raccolto

La raccolta dei piselli avviene a fine febbraio o all’inizio di marzo . La cosa più importante di questa fase è che dovrebbe essere fatta per prima cosa al mattino . Al contrario, una volta che il sole inizia a sorgere, la raccolta deve essere interrotta poiché il pisello lacrimale può perdere una delle sue più grandi virtù: l’alto contenuto di acqua zuccherata che immagazzina al suo interno.

Per scoprire il punto di raccolta ottimale, il baccello deve essere tenuto in controluce e la forma del pisello a goccia è corretta.

Si stima che da 1 kg di baccelli di pisello vengano estratti 50-60 grammi . Tutto questo grande lavoro post-raccolta fa salire il prezzo dei piselli a oltre 300 euro al chilo.

Piaghe e malattie

Può anche essere suscettibile all’attacco di parassiti o malattie. Ad esempio, se i temporali sono accompagnati da forti piogge o grandine, alcuni funghi come l’oidio possono attaccare i piselli e causare gravi perdite.

Altri parassiti o malattie che possono attaccare il raccolto di piselli sono:

  • Parassiti: falena del pisello, sitona, pisello, afidi verdi, uccelli e roditori.
  • Malattie: oidio e antracnosi.

Ricette con la lacrima di pisello

Non possiamo concludere l’articolo senza menzionare il gran numero di ricette e tecniche culinarie che vengono realizzate con questo raccolto in molti dei migliori ristoranti di tutta la Spagna.

Il pisello lacrimogeno può assumere un sapore affumicato sulla griglia, cuocerlo leggermente o saltarlo un po’ in padella. Chi l’ha provato assicura che è come un’esplosione di sapore in bocca .

Tutto ciò facilita, a sua volta, la creazione di un forte legame tra produttori e cuochi , curando la tradizione e sostenendo le varietà locali di ogni paese.

Infine, mi è giunta voce che il cantante Bruce Springsteen, da quando ha assaggiato questa prelibatezza basca, abbia iniziato a coltivare i suoi piselli nella sua casa nel New Jersey.

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