Legumi: varietà tradizionali di fagioli, ceci e lenticchie

I legumi sono i semi secchi che crescono all’interno dei baccelli delle piante orticole della famiglia botanica dei legumi. I legumi sono un alimento molto completo, contengono carboidrati, proteine ​​vegetali, fibre alimentari, grassi benefici, minerali e vitamine.

Tra i legumi annoveriamo ceci , lenticchie , fave o fave , fave , lupini e piselli o piselli . In questo articolo ci concentreremo su lenticchie, ceci e fagioli.

I legumi fanno parte della gastronomia tradizionale del nostro paese e possiamo trovare ricette di legumi che si preparano maggiormente in autunno e inverno, come spezzatini, spezzatini, spezzatini, passati, ecc. e altre ricette più preparate in primavera e in estate, come l’insalata di legumi o l’hummus da consumare tiepido o freddo. Possiamo includere anche i legumi nelle ricette di cucina come falafel, hamburger, crocchette, ecc.

I legumi sono un alimento tradizionale della dieta mediterranea e, in generale, si consiglia di consumare i legumi tra le 3 e le 4 volte a settimana per unire le proteine ​​di origine animale e di origine vegetale nei legumi .

Sebbene in Spagna vengano prodotti e consumati molti tipi diversi di legumi, nella stragrande maggioranza dei supermercati quasi tutti i legumi venduti provengono da paesi extraeuropei e la loro impronta ambientale è ridicolmente enorme. Non ha senso consumare legumi di altri continenti quando quelli che produciamo sono di ottima qualità e locali. Quando acquisti i legumi, guarda l’origine indicata sull’etichetta. Ecco le VERDURE BIOLOGICHE prodotte qui.

Timbri di qualità legumi

Oltre alla certificazione biologica che hanno i legumi prodotti secondo i severi criteri dell’agricoltura biologica, in Spagna abbiamo legumi con diversi certificati o sigilli di qualità:

• Legumi ecologici > il sigillo ecologico certifica che questi legumi sono stati coltivati ​​seguendo pratiche sostenibili con l’ambiente, senza utilizzare prodotti chimici di sintesi come fertilizzanti, pesticidi, antibiotici, ecc. quindi evitiamo di ingerire tutte queste tossine. Gli alimenti biologici seguono controlli di qualità più severi rispetto agli alimenti convenzionali.
• Identificazione Geografica Protetta (IGP) > questo tipo di sigillo certifica che il prodotto stesso è originario di una determinata regione o area geografica e presenta una qualità o caratteristiche riconducibili a tale origine geografica. La produzione, trasformazione o elaborazione deve essere effettuata in detta zona.
• Denominazione di Origine Protetta (DOP) > questo sigillo certifica che il prodotto appartiene all’area geografica specificata e la sua qualità e qualità sono dovute alle condizioni esistenti in tale area. In quest’area si svolgono sia la produzione che la trasformazione e l’elaborazione.

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La principale differenza tra un prodotto a marchio IGP e un prodotto a marchio DOP è che nel caso di quest’ultimo sia la produzione, la trasformazione e l’elaborazione avvengono nell’area geografica indicata, mentre nel prodotto a marchio IGP timbro o la produzione o trasformazione o trasformazione è stata effettuata nella zona geografica indicata.

Andremo a conoscere alcuni tipi di legumi tradizionalmente coltivati.

Varietà tradizionali di legumi in Spagna

Tipi di lenticchie

ºº Pardina . È una lenticchia a Indicazione Geografica Protetta (IGP) della regione Tierra de Campos, che occupa le province di Valladolid, Zamora, Palencia e León. Questo tipo di lenticchia ha un colore bruno o bruno rossiccio ed è nota per la sua qualità, per essere molto fine al palato e per avere una consistenza morbida e quindi non abbiamo bisogno di metterla a bagno.

ºº Armuña . Originario di Salamanca e con Indicazione Geografica Protetta (IGP). Sono noti per essere di alta qualità e per il loro caratteristico colore giallastro, motivo per cui sono conosciuti anche come biondi Armuña.

ºº Beluga . Una lenticchia piccola, scura, quasi nera. Cuoce in poco tempo ed è spesso utilizzato nelle insalate.

ºº Verdina . È un tipo di lenticchia che viene coltivato in alcune zone della provincia di Toledo e León. Le lenticchie verdi sono di piccole dimensioni e di colore marrone.

Tipi di ceci

ºº Ceci di Fuentesaúco . Questo cece con Indicazione Geografica Protetta (IGP) della provincia di Zamora. E’ di dimensioni da medie a grandi e gode di un’ottima reputazione per l’alta qualità.

ºº Ceci di Escacena . Si tratta di una varietà di ceci tutelata dal marchio di Indicazione Geografica Protetta (IGP) della zona di Campo de Tejada, che comprende i comuni di Huelva e Siviglia. Si tratta di un cece allungato schiacciato ai lati, con buccia bianca e fine, pasta burrosa e molto fine al palato.

ºº Bianco latteo . È un cece piuttosto grande, bianco e allungato. Viene coltivato principalmente in Estremadura e in Andalusia.

ºº Pedrosillano . È uno dei ceci più piccoli dalla forma più rotonda.

ºº spagnolo . È di dimensioni da medie a grandi. È rotondo e ha un colore più arancione.

ºº Andaluso venoso . Viene coltivato principalmente a Granada. Ha un sapore più pronunciato e una pezzatura tra media e grande.

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Tipi di fagioli

A seconda della zona in cui ci troviamo, i legumi possono ricevere nomi diversi, come fagioli, detti anche fabes, fagioli o fagioli.

ºº Faba asturiana . È un fagiolo bianco allungato con una consistenza burrosa. È un fagiolo a Indicazione Geografica Protetta (IGP).

ºº Rene spesso , vernici , cannella e plancehta . Queste 4 varietà di fagioli hanno l’Indicazione Geografica Protetta (IGP) di La Bañeza, León.

ºº Mongeta del Ganxet . Questo fagiolo o fagiolo ha il sigillo della Denominazione di Origine Protetta (DOP). Si possono trovare essiccati, in scatola e cotti. Sono fagioli bianchi, a forma di rene. Viene prodotto in diversi comuni delle regioni orientali e occidentali delle Vallés.

ºº Rognone bianco , tondo bianco , Judión , stirato bianco , arrocina , tondo dimora e allungato . Tutte queste varietà di fagioli hanno l’Indicazione Geografica Protetta (IGP) di El Barco de Ávila.

ºº Faba de Lourenzá . Questo fagiolo ha un’Indicazione Geografica Protetta (IGP) dalla zona di Lourenzá, Lugo. È anche conosciuto come faba galaica. È abbastanza grande e ha anche una grande capacità di assorbire acqua, è a forma di rene e di colore bianco.

ºº Fessols Santa Pau . Un fagiolo con la Denominazione di Origine Protetta (DOP) proveniente da diversi comuni della regione della Garrotxa, a Gerona. Si possono trovare essiccati, in scatola e cotti.

ºº Fattoria Judión . È originario della provincia di Segovia ed è un grosso fagiolo bianco.

ºº Fagioli bianchi nani . In alcune zone sono anche chiamati fagioli di burro. È carnoso e viene coltivato principalmente a León, a La Bañeza.

ºº Garrafo . È tipico della Comunità Valenciana e viene utilizzato principalmente nelle ricette della paella. È abbastanza grande, bianco o verdastro e con una consistenza burrosa.

ºº Grassetto . Un fagiolo nero con un contenuto di amido superiore rispetto ad altri fagioli.

ºº Tolosana . Fagiolo rosso scuro, dalla forma più tondeggiante rispetto al resto.

ºº Caparro . Questo fagiolo è bianco con strisce rosse. È ampiamente coltivato a La Rioja.

ºº Palmeña marmorizzata . Un fagiolo che viene prodotto principalmente a León. È più allungato e di grandi dimensioni, anche se un po’ più piccolo del comune fagiolo pinto. Ha uno sfondo rosa ed è screziato.