Coltivazione dello scalogno: varietà migliori, guida alla semina, cura, problemi e raccolta
Ho conosciuto lo scalogno quando ho ricevuto il mio primo cestino CSA anni fa. Ho trovato molte verdure di cui non avevo mai sentito parlare prima, tra cui lo scalogno. A casa mia, lo scalogno era spesso il nome dato alle cipolle verdi tritate. Ora che conosco la differenza, ho ancora lo scalogno che cresce nel mio giardino.
Hanno l’aspetto di cipolle, l’odore di cipolle e il sapore di cipolle, ma lo scalogno non è una cipolla. Anche se spesso viene indicato come cipolla moltiplicatrice, lo scalogno è in realtà un parente della cipolla (parte della famiglia degli ortaggi di allium).
Queste avide verdure a forma di cipolla sembrano piccole cipolle. Cuoceteli, e aggiungeranno un delicato sapore di cipolla a tutti i vostri piatti. Preparatevi a piangere quando affettate lo scalogno! Sono piccoli ma potenti e possono portare lacrime anche ai cuochi più duri.
Se avete coltivato cipolle, non avrete problemi a coltivare scalogni.
La differenza tra scalogni e cipolle
Se sei perplesso e ti gratti la testa, non preoccuparti, lo ammetto, è un po’ confuso! Gli scalogni assomigliano molto alle cipolline, perché sono diversi?
La parte verde dello scalogno è molto simile alla cipolla o ai germogli di cipolla verde. Anche il gusto è simile. La differenza principale sta nell’aspetto della lampadina. Al posto di un unico bulbo uniforme, i bulbi di scalogno sono simili a quelli dell’aglio. Tuttavia, la formazione dei bulbi a forma di spicchio non è legata come quella dell’aglio. Gli scalogni, a differenza della maggior parte delle cipolle, sono generalmente di forma oblunga. Hanno anche una spessa pelle esterna che varia dal rosso al marrone.
In cosa sono diversi?
- Tipo di crescita : Gli scalogni crescono in grappoli, a differenza delle cipolle, che formano bulbi uniformi.
- Dolcezza : gli scalogni sono un po’ più dolci delle cipolle.
- Sapore delicato : il sapore dello scalogno è più delicato di quello della cipolla.
Come sono simili?
- Entrambi appartengono alla famiglia dell’allium.
- Entrambe le piante hanno un gusto simile (anche se diverso).
- Si possono usare sia crudi che cotti.
- Vi faranno piangere entrambi.
- Entrambi offrono benefici per la salute, compresa la riduzione della pressione sanguigna.
Varietà di scalogno
Il tipo di scalogno più comune che si trova nel negozio di alimentari è la varietà rosso pelle, ma ci sono altri tipi di note.
- Francese-Italiano : Questo tipo di scalogno è solitamente di colore rosso. Hanno anche i bulbi uniformi e il loro sapore è dolce – a metà strada tra l’aglio e la cipolla. Le varietà includono l’ambizione, l’atlante, la creazione, il rosso francese e il pikant. Questi tipi di scalogni maturano in circa tre mesi. Non sono la scelta migliore per la conservazione a lungo termine rispetto ad altre varietà di scalogni.
- Welsh Shallot : Sono i migliori per la raccolta delle cime verdi. I sottotipi includono il prezzemolo della Louisiana.
- Scalogno grigio : Spesso considerato lo scalogno dal sapore superiore, questa varietà produce bulbi grandi con buccia grigiastra. Richiedono un periodo di crescita più lungo rispetto allo scalogno francese e non sono inoltre la scelta migliore per lo stoccaggio a lungo termine.
- Scalogno olandese : questo tipo di scalogno ha un sapore più piccante rispetto alle altre varietà. La loro buccia è di solito giallastra o abbronzata, e i bulbi sono generalmente più rotondi di quelli di altre varietà. Sono un’eccellente varietà di conservazione. Le varietà includono la coscia di pollo e il giallo olandese.
Piantare scalogni
Anche se ci sono differenze significative tra lo scalogno e la cipolla, entrambi crescono allo stesso modo. Come le cipolle, lo scalogno può essere coltivato da semi o da germogli. I giochi sono più comuni perché sono più facili e veloci.
Aree di coltivazione
Gli scalogni crescono bene nelle zone da 3 a 10.
Requisiti del suolo
Gli scalogni preferiscono terreni con un pH compreso tra 6,0 e 7,0. Prosperano meglio in terreni sciolti, ben drenati e fertili.
Requisiti della luce solare
Gli scalogni hanno bisogno di un po’ di sole per avere un po’ d’ombra.
Tempo
Collocare le piante nel terreno 2-3 settimane prima dell’ultima gelata, quando le temperature sono superiori a 32°F.
Possono anche essere piantate in autunno, ma i coltivatori dovrebbero coprirle con pacciame per proteggere gli scalogni, come farebbero per l’aglio piantato in autunno.
In primavera, i coltivatori dovrebbero anche pacciamare se piantano all’inizio della stagione per proteggere lo scalogno dalle gelate. Ma si può piantare non appena il terreno è buono in primavera.
Spaziatura
Al momento dell’impianto, lo spazio viene trapiantato nel terreno ad una profondità di circa 2 cm, con scalogni o gruppi di 4-6 cm di distanza l’uno dall’altro. Scegliere set di dimensioni simili alla piantagione per un raccolto uniforme. Scegliete lampadine più grandi, se possibile, come per le cipolle. Le lampadine più grandi producono scalogni più grandi e maturi. Piantate lo scalogno come fareste con le cipolle con la radice verso il basso e la punta verso l’alto.
Se piantate nello stile di un giardino di 30 cm quadrati, piantate nove scalogni per metro quadrato.
Crescita del contenitore
È anche possibile piantare innesti da un vivaio o coltivati al chiuso. Iniziate a piantare le piante almeno un mese prima del trapianto in primavera. Se non avete molto spazio, considerate la possibilità di piantare scalogni in un contenitore. Un piccolo contenitore di 8 cm può contenere un massimo di tre set.
Prendersi cura degli scalogni
Irrigazione
Un apparato radicale poco profondo significa che l’irrigazione frequente è incredibilmente importante. Attenzione al terreno per assicurarsi che non si secchi. Sarà più difficile mantenere lo scalogno ben annaffiato se viene piantato in un terreno sabbioso.
Fecondazione
È fondamentale che lo scalogno abbia sostanze nutritive disponibili per tutta la sua crescita. Sono molto avidi, proprio come l’aglio, quindi li nutrono più volte durante il periodo di crescita.
Tappezzeria
Lo scalogno da pacciamatura a fine autunno o all’inizio della primavera per proteggere le giovani piante dal freddo estremo. La pacciamatura aiuta anche a trattenere l’umidità e a tenere lontane le erbacce.
Impianto per successione
L’impianto viene realizzato ogni poche settimane per una fornitura continua di scalogni. Per mantenere la freschezza dei vassoi, essi devono essere mantenuti refrigerati tra una pianta e l’altra.
Dimensione
Alcuni giardinieri preferiscono tagliare le teste delle piante della famiglia dell’allium per incoraggiare la pianta a concentrare la sua energia nella produzione di una lampadina. Questa pratica non è necessaria, ma può aiutare i bulbi a crescere. Allo stesso tempo, tagliate le punte e gustatele in una varietà di piatti.
Problemi e soluzioni per la coltivazione dello scalogno
La sfida più grande nella coltivazione dello scalogno è la malattia, poiché pochi parassiti tendono ad attaccare queste piante.
Come regola generale, non piantate scalogni dove avete piantato recentemente un tipo di allium. Rimuovere rapidamente le piante malate dalla zona per prevenire la diffusione di malattie.
E ‘anche essenziale per diserbare i letti di scalogno bene per evitare che altre piante di monopolizzare tutta l’umidità e le sostanze nutritive.
Marciume bianco
Il marciume bianco è un altro problema comune. Quando si vede il fogliame giallastro che indica un problema, è troppo tardi per fare qualcosa. La soluzione migliore è quella di acquistare attrezzature certificate prive di malattie, lavare gli attrezzi tra un utilizzo e l’altro e ruotare le colture. Se avete piante infette, rimuovetele e distruggetele.
Punto viola
La macchia viola è causata da un fungo che ama il caldo e l’umidità. Si vedranno lesioni ellittiche marroni o viola sulle foglie, e le piante potrebbero iniziare ad appassire. Per evitare questo, ruotare le colture, disinfettare gli attrezzi e tenere lontane le erbacce. È anche possibile utilizzare fungicidi per controllarlo.
Peronospora
Conosciuta come ruggine della cipolla o ruggine della foglia della botrite, questa malattia fungina causa macchie biancastre sulle foglie più vecchie e può portare alla morte delle piante. Distrugge le piante infette e usa un fungicida per controllarlo.
Muffa
Il modo migliore per prevenire malattie come la peronospora tardiva che colpiscono le vostre piante di scalogno è quello di ruotare le colture e garantire che gli strumenti e le attrezzature siano adeguatamente conservati e disinfettati ogni stagione.
Vermi grigi
I vermi solitari sono piccoli e brutti parassiti che possono nascondersi nel terreno durante l’inverno. Emergono all’inizio della primavera per sgranocchiare le piante alla base, tagliando la parte superiore quando masticano. Per controllarli, fanno dei collari di cartone per piante, raccolgono i vermi (questo è più facile da fare di notte) e spruzzano terra diatomacea intorno alle piante.
Verme della cipolla
Piantare scalogni
Lo scalogno è una pianta da compagnia ideale per una moltitudine di frutta e verdura da giardino, tra cui :
- Cavolo
- Barbabietole
- Camomilla
- Menta
- Salvia
- Timo
- Broccoli
- Cavolini di Bruxelles
- Cavolfiore
- Sedano
- Cavolo
- Cetriolo
- Aneto
- Lattuga
- Patata
- Saporito
- Rosa
- Carote
- Fragole
- Pomodori
Come le altre piante della famiglia degli Allium, lo scalogno è noto per le sue qualità antiparassitarie. Pochi parassiti tollerano l’odore pungente degli Allium e sono meno propensi a disturbare le piante in prossimità di scalogni, cipolle, porri e aglio.
Non piantare uno scalogno vicino a :
- Fagioli
- Fagioli arbustivi
- Pisello di piccione
- Prezzemolo
- Asparagi
- Gladiola
Raccolta scalogni
È possibile raccogliere sia il bulbo che la crescita verde dello scalogno. La tempistica del raccolto dipende quindi da quale parte della pianta si intende utilizzare. Le verdure verdi sono di solito pronte per la raccolta dopo circa un mese. Utilizzare le forbici per tagliare i tappi di sughero e usarli come guarnizione, su patatine fritte, o aggiungerli alle tortillas.
I bulbi di scalogno possono impiegare fino a 4 mesi per essere pronti per la raccolta. Come per le cipolle, i bulbi devono essere essiccati prima di essere conservati in un luogo fresco e asciutto.
Come faccio a sapere quando le lampadine sono pronte per il ritiro? È il momento di raccogliere gli scalogni quando i tappi si sono rosolati e sono caduti dalla stufa.
Se avete troppi scalogni sulle mani, considerate la possibilità di asciugarli o di congelarli.
La cucina Shallot
Come l’aglio, lo scalogno deve essere sbucciato prima dell’uso, ma non è sempre facile rimuovere questo strato di pelle dal bulbo commestibile e gustoso. Per facilitare la rimozione, versare acqua bollente sugli scalogni, scolare l’acqua dopo circa 10 minuti, quindi sbucciarli. Il processo facilita l’esfoliazione in quanto ammorbidisce la pelle.
Per tagliare, tagliare a fette o a dadi lo scalogno, utilizzare un coltello affilato e iniziare a tagliare con la punta della radice ancora attaccata. Questo trucco funziona anche con le cipolle.
Il mio modo preferito per combattere le lacrime quando taglio lo scalogno (e le cipolle) è avvolgere una sciarpa intorno al collo e indossare occhiali o occhiali. Avrete un aspetto un po’ strano, ma non lasciate che i vapori attacchino i vostri occhi sensibili. Anche se tritare le cipolle sott’acqua funziona bene, è un po’ più difficile farlo con lo scalogno perché sono molto più piccole.
Usateli con moderazione. Più dolce della cipolla, lo scalogno può essere utilizzato in quantità minore. Evitare di esagerare quando si aggiunge lo scalogno a una ricetta.
Usare lo scalogno per aromatizzare la vinaigrette. La combinazione della dolcezza e del sapore della cipolla e dell’aglio funziona benissimo nelle vinaigrette.
Utilizzare un calore basso. Lo scalogno viene cotto lentamente e lentamente. Il calore elevato brucerà facilmente queste delicate verdure.
Il risultato finale della coltivazione dello scalogno
Credetemi, una volta scoperti i deliziosi risultati, sarete felici di aver trovato il tempo di coltivare lo scalogno. Non dimenticate di condividere i vostri risultati con noi nella sezione commenti.
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