Tomodori

Tempo di raccolta del pomodoro : Quando raccogliere i pomodori

Quando è il momento di raccogliere i pomodori, penso che ci dovrebbe essere una festa; forse dovrebbe essere dichiarata festa federale – adoro questo frutto. Ci sono moltissimi modi per preparare i pomodori, siano essi essiccati, arrostiti, stufati, in scatola o addirittura congelati (tante varietà quante sono le varietà di pomodoro).

Se siete abbastanza fortunati da poter coltivare i vostri pomodori, la domanda è quando saranno pronti per essere raccolti. I pomodori sono scivolosi. Siamo abituati ad acquistare nei negozi pomodori di colore rosso vivo, ma il fatto è che il colore non è un buon indicatore di quando raccogliere i pomodori. Aspettare un momento in cui il frutto sia uniformemente rosso può essere un po’ tardivo per raccogliere i pomodori.

Quando raccogliere i pomodori

I pomodori sono frizzanti… Voglio dire che emettono un gas. Il gas etilene è prodotto da pomodori verdi maturi completamente formati. All’interno del pomodoro verde maturo, due ormoni della crescita cambiano e provocano la produzione di gas, che a sua volta provoca l’invecchiamento delle cellule del frutto, con conseguente ammorbidimento e perdita del colore verde, che diventa rosso. L’etilene aumenta i carotenoidi (colore rosso e giallo) e diminuisce la clorofilla (colore verde).

Perché

Di questo processo, il pomodoro è uno degli unici ortaggi, cioè un frutto, che può essere raccolto prima che sia completamente maturo. Il momento ideale per la raccolta dei pomodori dovrebbe avvenire idealmente quando il frutto è verde e maturo e viene lasciato maturare sulla vite. Questo previene crepe o danni e dà un certo controllo sul processo di maturazione.

Come raccogliere i pomodori

I pomodori saranno raccolti alla fine del loro periodo di coltivazione, normalmente a fine estate, una volta che i pomodori sono nella fase verde matura. I pomodori raccolti prima di questa fase, come quelli acquistati al supermercato, sono stati spesso raccolti prima di questa fase in modo da poter maturare durante il trasporto e quindi avere un sapore meno pronunciato rispetto a quelli lasciati sulla vite un po’ più a lungo.

La linea è molto fine quando i pomodori vengono raccolti nella fase di maturazione verde. Cercate il primo barlume di colore quando raccogliete i pomodori per assicurarvi che la loro essenza non vada persa. Naturalmente, si possono anche raccogliere i pomodori quando sono maturi; la frutta matura affonderà nell’acqua. Questi pomodori maturati a vite possono essere i più dolci, ma alcune varietà sono troppo pesanti per maturare sulla vite. Quindi raccogliete i pomodori verdi maturi e lasciate che il gas etilene continui il processo di maturazione.

Il “come” raccogliere il frutto del pomodoro è piuttosto elementare. Guardate attentamente il fondo del frutto, perché è qui che i pomodori cominciano a maturare, soprattutto le varietà a reliquia di grandi dimensioni. Spremere leggermente il frutto per verificarne la consistenza. Una volta che il primo fiore rosso appare sulla buccia del pomodoro, è il momento di raccogliere i pomodori.

Afferrate il frutto con fermezza, ma delicatamente, e tirate la pianta, tenendo il gambo con una mano e il frutto con l’altra, rompendo il gambo appena sopra il calice che si è formato per proteggere il germoglio.

Una volta raccolti i pomodori, conservateli all’interno in modo che possano continuare a maturare. I pomodori verdi maturano più velocemente se avvolti in carta da giornale, che contiene gas etilene e accelera il processo. Conservare a 55-70 F. (13-21 C.) – o più freddo se si vuole ritardare la maturazione e più caldo per accelerarla, e controllare regolarmente la maturazione. Possono durare da tre a cinque settimane se conservati in questo modo.

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