Alimenti ricchi di proteine vegetali

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Le proteine sono grandi molecole formate da amminoacidi . Le proteine partecipano a numerose funzioni all’interno del nostro corpo ed è per questo che è necessario incorporarle attraverso una dieta equilibrata e adattata alle nostre esigenze per evitare carenze e problemi di salute.

In generale, e a seconda delle abitudini alimentari, geografiche e culturali, sono generalmente consigliate diete che forniscano tra il 10 e il 30% di proteine del totale delle calorie giornaliere che assumiamo. Durante la gravidanza e l’allattamento, così come nelle persone con maggiore esaurimento fisico, l’apporto proteico si avvicina a quel 30%. Tuttavia, spetta a un dietologo o nutrizionista adeguare questa percentuale alle esigenze nutrizionali di ogni persona .

Esistono più di 20 amminoacidi diversi che si combinano in modo diverso tra loro a seconda della funzione che andranno a svolgere. Di questi ci sono 9 aminoacidi essenziali ( isoleucina , leucina , treonina , lisina , metionina , triptofano , valina , fenilalanina e istidina nei bambini) questo significa che il nostro corpo non è in grado di «produrli» ed è molto importante che facciamo certo che li incorporiamo attraverso gli alimenti che mangiamo, in particolare le diete vegane .

In generale, le carenze proteiche sono rare , infatti i problemi di salute derivanti dall’ingestione di proteine in eccesso sono i più comuni. Questi danni sono principalmente dovuti al fatto che quando c’è un eccesso di questo nutriente nell’organismo, si utilizzano proteine come fonte di energia e si ottengono metaboliti o rifiuti (ammine e ammoniaca) tossici e dannosi per la nostra salute. Questi rifiuti vengono convertiti in urea e il loro accumulo nel nostro corpo può causare iperuricemia, acido urico alto o gotta .

Funzioni proteiche

Le proteine fanno parte di tendini, muscoli, unghie o pelle e partecipano alla loro rigenerazione
Svolgono il trasporto di ossigeno
Possono essere utilizzati come fonte di energia quando il nostro corpo non ha carboidrati
Formano le nostre difese
Hanno una funzione regolatrice
Partecipano al metabolismo di alcuni nutrienti
Mobilitano i grassi attraverso il flusso sanguigno
Crea ormoni ed enzimi digestivi
Gli amminoacidi sono componenti fondamentali del nostro DNA

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Fabbisogno proteico giornaliero

Raccomandazioni generali del fabbisogno proteico per kg di peso della persona al giorno:

Da 0 a 6 mesi > 2 grammi di proteine per ogni kg di peso del bambino

Da 6 a 12 mesi > 1,5 g di proteine per kg

Da 1 a 15 anni > 1 g di proteine per kg

Dai 16 anni > 0,8 g di proteine per kg

Gravidanza > primo trimestre 1 g/kg, secondo trimestre 6 g/kg e terzo trimestre 10 g/kg

Mamme che allattano > tra 10 e 14 g/kg

Tra le proteine possiamo distinguere le proteine di origine animale e le proteine di origine vegetale. In questo caso ci concentreremo sulle proteine del secondo gruppo.