Come sapere quando raccogliere l’aglio

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L’aglio è un punto fermo nella mia cucina. Se non ne ho a disposizione, è perché devo andare al supermercato a rifornire la cucina. Per il resto, di solito ho diverse varietà pronte all’uso.

La prima volta che ho provato uno spicchio d’aglio coltivato localmente, i miei occhi si sono aperti su un mondo di aglio che non avevo mai conosciuto. Il sapore dolce della spesa non soddisfa più le mie papille gustative. La maggior parte dell’aglio nel mio frigorifero proveniva dalle fattorie locali e dal mio orto.

Quest’anno è la seconda volta che coltivo aglio. Amo talmente tanto l’aglio fresco che ho deciso che era ora di dargli un po’ di spazio in giardino. La verità è che ero più interessato al paesaggio che alle lampadine. L’aglio è una prelibatezza e non esco mai dal mercato senza prendere un mazzo di fiori.

Adoro guardare il mio aglio crescere, ma mi chiedo cosa stia succedendo sotto. Le colture che crescono più spesso sottoterra sono confuse. Coltivare l’aglio è molto simile a coltivare le patate. Si aspetta il meglio e si conclude la stagione con una sorpresa (buona o cattiva).

Mentre le temperature si riscaldano e l’estate avanza, vi starete chiedendo, come ho fatto in passato, quando è il momento giusto per raccogliere quelle lampadine a spillo? Di seguito un breve riassunto di come piantare l’aglio, informazioni su quando raccogliere e consigli su come raccogliere e conservare i bulbi.

Come piantare l’aglio

Per la raccolta dell’aglio, l’aglio deve essere prima coltivato. Potete fare riferimento alla nostra guida dettagliata alla coltivazione dell’aglio per informazioni complete su come coltivare l’aglio, ma ecco alcune brevi note su come piantare questo versatile ingrediente.

L’aglio viene solitamente piantato in autunno per un raccolto estivo l’anno successivo. Nei climi più caldi, i giardinieri possono piantare più tardi in inverno o all’inizio della primavera. Scegliete una posizione nel vostro giardino che riceva molta luce solare e dove il terreno sia leggermente acido o neutro. Piantare in un’area dove l’acqua non si accumula può causare la putrefazione dei bulbi. Se piantate in autunno, fatelo prima di una forte e prolungata gelata e assicuratevi di acquistare bulbi specifici per la semina.

Come le patate, l’aglio acquistato in negozio non crescerà o produrrà in modo prolifico come i bulbi da seme venduti dai vivai locali o online. Scegliete i bulbi più grandi da piantare. Più grande è il bulbo piantato, più grande sarà il bulbo risultante quando sarà il momento di raccogliere. Piantate la lampadina con l’estremità appuntita e assicuratevi che sia ben coperta.

Tipi di aglio

Se volete sapere quando raccogliere l’aglio, dovete sapere che tipo di aglio state coltivando. La maggior parte, ma non tutte le varietà di aglio maturano più o meno nello stesso momento. Il tempo di maturazione per la maggior parte dei tipi di aglio è di circa 90 giorni. I 90 giorni comprendono il periodo di crescita ma non il periodo di ibernazione.

Scegliete l’aglio in base alla vostra regione. La maggior parte delle aziende che vendono aglio per la semina invia i semi di aglio quando si suppone che si debba piantare. Se ricevete il vostro aglio da seme ed è ancora troppo presto per piantare, tenete i vostri spicchi in frigorifero fino a quando non è il momento di piantare.

Softneck – Questa varietà di aglio è tradizionalmente intrecciata ed è ideale per essere piantata nelle regioni meridionali. I bulbi grandi hanno un sapore speziato.

Questa varietà di aglio è resistente all’inverno, ma non è piccante come l’aglio morbido e arruffato.

Aglio d’elefante – Questi enormi bulbi d’aglio hanno grandi spicchi. L’aglio di elefante ha un profilo gustativo piuttosto diverso (più cipolla che aglio) rispetto alle varietà morbide e dure.

Quando raccogliere l’aglio

La sfida di sapere quando raccogliere l’aglio è che non si può lasciarlo finché le punte non diventano marroni come con le cipolle. Se si lascia l’aglio a terra, si rischia di farlo marcire. D’altra parte, la raccolta troppo precoce può causare il restringimento delle dimensioni dei bulbi o accorciare la durata di conservazione.

L’aglio piantato in autunno viene di solito raccolto a metà e fine estate. Poiché tutto accade sottoterra, può essere difficile sapere quando è il momento giusto, perché le condizioni meteorologiche possono spostare il raccolto in avanti o indietro.

Le foglie sono un buon indicatore del tempo di raccolta. Ogni foglia rappresenta uno strato protettivo che avvolge l’aglio sottoterra. Il trucco è aspettare che metà delle foglie siano diventate marroni e l’altra metà sia ancora verde.

Non aspettate troppo a lungo prima di raccogliere. Se lasciate i bulbi troppo a lungo, potreste ritrovarvi con bulbi d’aglio deformi che marciscono nel terreno. Se state coltivando questo ortaggio per la prima volta e non siete sicuri che sia il momento giusto, spazzolate delicatamente il terreno intorno alle foglie d’aglio e controllate se un bulbo si è effettivamente formato sottoterra. Se il bulbo appare pronto, l’intero raccolto è probabilmente pronto per essere raccolto.

Tuttavia, i bulbi non devono essere estratti troppo presto, in quanto l’involucro protettivo non sarà abbastanza spesso da proteggere da ammaccature e graffi, che possono portare ad un rapido deterioramento dell’aglio.

Consigli per la raccolta dell’aglio

Ora che sapete quando raccogliere l’aglio, potete essere entusiasti di iniziare a raccogliere i bulbi d’aglio in modo aggressivo. Tuttavia, aspettate. È meglio rimuovere delicatamente i bulbi per evitare di perforare la carne. Inoltre, evitare di estrarre l’aglio da terra.

Una volta raccolto, l’aglio deve essere essiccato per prolungarne la durata di conservazione. Lasciare le lampadine esposte all’aria secca in un luogo ben ventilato per un massimo di due settimane. In un clima secco e soleggiato, questo può essere fatto all’aperto. Ma se il vostro clima è come il mio, umido e piovoso, dovrete fare il processo al chiuso.

Conservazione dell’aglio

Una volta che l’aglio si è ben asciugato, conservatelo in un luogo fresco e asciutto. Evitare di conservarlo in un luogo con un eccesso di umidità. Anche il frigorifero non è un buon posto per conservare l’aglio, anche se sono riuscito a usare un conservante per l’aglio all’interno del mio frigorifero. Tuttavia, non è necessario sacrificare lo spazio nel frigorifero per conservare l’aglio, soprattutto se è stato adeguatamente salato. Se correttamente essiccati (e conservati correttamente), i bulbi dovrebbero durare diversi mesi.

Non dimenticare i paesaggi

Sapevate che prima di raccogliere i bulbi d’aglio si può mangiare anche un’altra parte della pianta dell’aglio? Ad un certo punto della sua crescita, la vostra pianta d’aglio produrrà un gambo centrale chiamato aglio a perdita. Non solo ha un bell’aspetto, ma è anche commestibile!

Se avete piantato l’aglio in autunno, le squame cominceranno probabilmente a comparire alla fine di giugno. È un paesaggio, per il suo aspetto denso rispetto alle foglie verdi che lo circondano.

Se si perde la finestra di raccolta delle foglie d’aglio o se non si avverte la necessità di raccogliere, la foglia si trasformerà in un fiore d’aglio che produrrà semi.

Potete lasciar fiorire le piante d’aglio. I fiori attireranno gli impollinatori e saranno bellissimi nel vostro giardino, ma dovreste aspettarvi bulbi più piccoli. Sentitevi liberi di raccogliere gli scheletri di alcune piante di aglio e di lasciare gli steli su altre. Ho intenzione di raccogliere tutte le mie scaglie perché ho piantato un piccolo raccolto di aglio, ma l’anno prossimo potrei prendere in considerazione un raccolto di aglio più grande in modo da poter vedere dei fiori.

Perché raccogliere i fiocchi d’aglio?

Perché preoccuparsi di raccogliere i paesaggi? Ci sono due ragioni importanti.

Sono deliziosi! L’aglio è uno dei miei articoli preferiti nel cestino dell’APF, e lo cerco spesso quando sono al mercato contadino. Di solito taglio le foglie a dadini e le uso al posto dell’aglio. Sono un po’ più dolci di un chiodo di garofano intero, ma hanno un sapore così fresco e delizioso. Potete friggerli in un soffritto o anche aggiungerli crudi alle insalate per un profilo di sapore di aglio.
Tagliando gli steli si deviano gli sforzi della pianta per creare un grosso e gustoso bulbo d’aglio. Otterrete bulbi più grandi se vi assicurerete di raccogliere gli steli.

Quando raccogliere i fiocchi d’aglio

Quando si devono raccogliere le foglie d’aglio? Le scaglie iniziano a formarsi diverse settimane prima della raccolta dell’aglio. Noterete che un fusto inizia a comparire al centro della pianta. Tagliatela appena inizia a piegarsi. Potete conservare le foglie in un sacchetto di plastica ventilato nel frigorifero per una settimana o due, ma sono sicuro che verranno mangiate velocemente.

Provate a grigliare i pezzi interi sul barbecue prima di aggiungerli a un’insalata di pollo alla griglia o a un gustoso mix di focaccia. Adoro fare il pesto all’aglio. Lo uso per fare la pasta o per spalmarla sui biscotti o sul pane.

Fateci sapere come vanno le vostre avventure di raccolta dell’aglio!