Anthriscus cerefolium Cerfoglio coltivato, cerfoglio comune
Cerfoglio coltivato, cerfoglio comune
Botanica
Nome latino: Anthriscus cerefolium
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Sinonimo: Chaerophylum sativum
Famiglia: Apiaceae, Ombrellifere
Origine: Europa Centrale e Orientale
Tempo di fioritura: da maggio a ottobre
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Colore del fiore: bianco
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Tipo di pianta : pianta erbacea
– Tipo di pianta : pianta erbacea
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Tipo di vegetazione: annuale
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Tipo di fogliame: deciduo
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Altezza: da 35 a 60 cm
Piantagione e coltivazione
Resistenza: molto duro fino a -26 °C
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Esposizione: mezza penombra
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Tipo di terreno : argilla-sabbia, limo
da neutro a leggermente basico
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Umidità del suolo: normale a freddo
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Uso: stagionatura
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Piantare, reimpiantare: primavera, estate
Metodo di propagazione: semina
Generale
L’Anthriscus cerefolium , il cerfoglio comune, è una pianta annuale che appartiene alla famiglia delle Apiaceae, ex Ombrellifere. L’Anthriscus cerefolium è originario dell’Europa centrale, probabilmente della Russia, ma è stato a lungo coltivato come pianta speziata o è talvolta sfuggito ai giardini. Il cerfoglio comune è facile da coltivare in giardino, ma può anche essere coltivato in una finestra su un balcone.
Descrizione del cerfoglio comune
L’Anthriscus cerefolium è una pianta fine e delicata. Germogliando in primavera, cresce rapidamente e termina sempre la fioritura in estate. Le sue foglie sono delicate, sottili e molto dentate, ricordano quelle di una felce. Hanno un odore e un sapore molto caratteristico e appetitoso. Gli steli possono crescere fino a 50 cm di altezza per fiorire in diverse ombrelle, raggruppando insieme piccoli fiori bianchi, formando un bouquet piuttosto grazioso.
I fiori dopo le visite degli insetti producono semi lunghi, neri, appuntiti e solcati.
Il cerfoglio riccio è una varietà che ha lo stesso sapore del cerfoglio comune. Più è bassa, meglio si può rasare.
Le foglie sono le più consumate, ma si mangia anche la radice di cerfoglio comune.
Attenzione, il cerfoglio comune può essere confuso con la cicuta, Aethusa cynapium , una pianta velenosa, ma basta accartocciare il fogliame per rendersi conto che quest’ultimo è ben lontano dall’avere il gradevole odore del cerfoglio comune.
Come si coltiva il cerfoglio comune?
Il cerfoglio comune cresce bene a temperature moderate, cioè caldo in primavera e fresco in estate. Tollera la penombra. Apprezza i terreni ricchi e fertili, come il compost, o i terreni da giardino arricchiti di materia organica. Il terreno non deve essere lasciato asciugare.
Si semina da marzo a ottobre. Le foglie vengono raccolte fino a quando la pianta non inizia a fiorire. La raccolta avviene circa 30 giorni dopo la semina, cioè quando il cerfoglio raggiunge i 10 cm di altezza. Per essere disponibile durante l’estate, una nuova semina viene ripetuta circa ogni 15 giorni.
Raccolta di semi di cerfoglio
Pertanto, per seminare e raccogliere regolarmente, è necessario un gran numero di semi di cerfoglio. Invece di comprarli ogni anno, potete pianificare il vostro raccolto. La semina spontanea di anno in anno è possibile ma non sistematica.
È quindi necessario fornire piante di Anthriscus cerefolium che possano fiorire e raggiungere il seme. Si può seminare in mezzo alle aiuole, dove il suo bel fogliame e i suoi fiori bianchi non sono privi di fascino. Faranno emergere fiori più presenti e colorati come la salvia blu (s. nemorosa), il cosmo, i mirtilli… Altri giardinieri preferiscono spargerli nel giardino, poiché il cerfoglio comune dovrebbe respingere le lumache!
I semi vengono raccolti quando sono maturi, quando si sono sciolti, vengono facilmente rimossi. Rimangono freschi e asciutti fino all’anno successivo.
Uso del cerfoglio comune
L’Anthriscus cerefoliumgagne da consumare il più fresco possibile, secco o cotto, perde rapidamente il suo caratteristico sapore, intermedio tra anice e sedano.
Per questo motivo le foglie fresche vengono aggiunte alle zuppe, alle insalate o ai piatti di pesce solo all’ultimo momento, lontano dal fuoco. Allo stesso modo, le piccole radici del cerfoglio comune possono essere mangiate, per esempio in una zuppa, aggiunte negli ultimi minuti di cottura.
Lo sapevi?
Altre piante della famiglia delle Apiaceae, utilizzate in cucina, sono comunemente chiamate cerfoglio:
- Cerfoglio tuberoso: Choerophyllum bulbosum , una biennale la cui radice viene mangiata
- Prezzemolo all’anice o cerfoglio spagnolo: Blackbird odorata , anice
Specie e varietà a rischio
3 specie di questo genere
Anthriscus sylvestris, il cerfoglio selvatico
Anthriscum caucalis, l’antrisco comune
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Anthriscus nitida , il cerfoglio alpino
Sommario
